【來源：上海普陀】
蓮藕口感好、熱量低，富含蛋白質、維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等無機鹽。夏季的藕脆生生的、味道清甜，頗似脆梨，甚至可以直接當水果吃，有着豐富的功效。
夏季吃藕好處多
夏季吃藕既有利於降暑，又符合“夏養心”的食療養生之道。
尤其是對於夏季經常出現心煩面赤、失眠多夢、便秘、易流鼻血等症狀的人，可以適當吃點生藕。蓮藕生吃清熱除煩、生津解渴、涼血止血效果更好。
將藕榨成藕汁飲用，方便又有效。此外，大家也可以將其製成涼拌藕片，也十分清熱開胃。
不過，生藕性涼，脾胃虛寒、易腹瀉的人羣，以及產婦、正值經期的女性，不建議吃。
蓮藕熟吃補脾胃
大暑節氣，正值長夏，由於脾胃在五行屬土，與長夏之氣通，故而此時脾土最易受傷，我們應尤其注意補脾。
蓮藕熟吃，能起到更好的健脾益氣、滋陰養胃、養血止瀉作用，很適合脾胃虛弱、氣血不足的人日常食用。
以下介紹幾種常見的藕膳製作方法。
糯米紅糖蓮藕
材料：藕240克，糯米、冰糖、紅糖各適量。
做法：將泡好的糯米放進藕裏，為防止底下的糯米漏出去，可以先把下面的牙籤插上，或者接一個盤子。不需要塞得太滿，因為煮的過程中，糯米會膨脹。
然後把藕切開的兩頭用牙籤插上後放進小鍋，加水蓋住藕，再加入適量冰糖和紅糖，紅糖可多放一些，顏色會厚重些，煮制過程中也會更黏稠。
熬的過程需要看着火，大火煮開後，調成小火慢慢熬製，直至把水熬製黏稠，過程約要1個小時。熬製完成，取出，切成小片，裝盤即可。
功用：本藥膳具有温脾暖胃、化瘀行血之功，適合多數人適量服食。
藕片炒蘆根
材料：蓮藕300克，鮮嫩蘆根60克，葱、姜、鹽、味精、植物油各適量。
做法：將葱白和葉分別切成末，姜切小片，藕削皮後切薄片，蘆根洗淨，去節，切絲；藕放入加了白醋的水中浸泡5分鐘，以免變色。
鍋中油熱後，放入葱白末和薑片，炒出香味；將藕片倒入鍋中翻炒，邊炒邊加入清水，緩緩倒入，再加入蘆根絲，繼續翻炒。
炒至藕片有些透明感，無實心的時候撒入鹽炒勻；起鍋前撒入葱葉末拌勻即可。
功用：本藥膳具有養陰開胃、涼血止血的功效。適合於有胃陰不足的胃痛、消化不良、糖尿病、血熱等的人羣食用。
蓮藕荷葉粥
材料：蓮藕60克，新鮮嫩荷葉1張，粳米120克，冰糖30克。
做法：蓮藕去皮，洗淨切丁；荷葉洗淨放入鍋中加水煎湯，去葉取汁；粳米淘洗乾淨後放入荷葉汁中武火煮沸，加入蓮藕丁，文火繼續熬煮成粥，加入冰糖調味即可。
功用：本藥粥具有清暑解熱降脂的功效。適合於因夏季暑熱引起的頭暈噁心、食少腹脹的人羣食用。
同樣是蓮藕，味道卻不相同
這是為什麼呢，這就告訴你！
七孔與九孔
蓮藕分七孔與九孔。七孔藕外皮呈黃褐色，也叫紅花藕，短而粗，生吃入口苦澀；
九孔藕則為銀白色，又叫白花藕，光滑細長，生藕吃起來脆嫩香甜。
雖然兩種藕在營養價值上沒有區別，但吃法卻大為不同。
七孔藕澱粉含量較高，水分少，口感軟糯適合煲湯；
九孔藕水分含量高，爽脆多汁，適合涼拌或清炒。
蓮藕挑選方法
除了要分清蓮藕的類別，還要學會這三招，“一看、二聞、三摸”立刻選出好吃的蓮藕。
一看：買蓮藕時要選擇藕身肥大，不變色不斷節，沒有傷和鏽斑的藕，並且過白的藕也不要買，大多為“漂白藕”。
二聞：“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道，正常的藕則散發着清香。
三摸：“漂白藕”表面光滑濕潤，而正常的藕表面粗糙且附帶泥沙。
蓮藕洗滌方法
蓮藕好吃，但其中的淤泥卻十分難清洗。首先切掉蓮藕兩端的藕節，再將蓮藕從中間切開，用水順着蓮孔沖洗，記得用棉籤認真擦拭蓮孔內部。
在水中倒入一勺白醋和半勺食鹽，攪拌均勻，放入削皮的蓮藕，浸泡20分鐘後蓮藕就變得白白淨淨可以烹飪了！
蓮藕保存方法
蓮藕買回家不好好保存就會發黑變質。由於蓮藕中含有一種單寧的成分，又稱鞣質，氧化後便會發黑。
因此，蓮藕買多了吃不完，可以洗淨後浸泡在清水中防止氧化，記得每隔一兩天換一次水即可。
此外，由於在烹飪時，蓮藕中的多酚類化學物與鐵離子結合會形成藍色或紫色的有色絡合物。
因此切蓮藕時最好用不鏽鋼刀具，煮蓮藕時最好用砂鍋哦。
資料：中國中醫藥報、大醫教你吃、暖暖的味道官微、養生中國、朱莉生活日記、科普中國
編輯：葉嘉誠
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