清晨的第一縷陽光照進屋子，醒來時似乎又少了點什麼，走進廚房，拿一些綠色的蔬菜放入榨汁機，一杯\'\'綠色心情\'\'下肚，彷彿整個人都健康了。
綠色新鮮蔬菜汁，滿滿的健康濃縮在杯中，以至於很多人認為蔬菜汁的健康程度還優於蔬菜本身，以為純天然蔬菜榨汁不會破壞蔬菜的營養成分。這就拋出一個疑問，蔬菜汁能不能代替常規煮熟後的蔬菜？對身體健康是好是壞？
草酸保護植物，卻傷害人類
草酸，這個從名字上看就不像好東西，確實這樣，草酸保護植物，卻危害人類，對人體是有害的，而且是多方面的。
植物也會分泌毒素，這在很多人看來不理解，那既然植物會分泌毒素，為什麼我們每天都需要吃蔬菜？
換個方式説你可能就理解了，植物分泌毒素跟我們人類在面對危險時拿武器自衞一樣，也是出於保護自己免受真菌和昆蟲的侵害，還可以讓那些吃它的動物敬而遠之。
植物分泌的毒素有很多種，草酸只是我們比較熟悉的一種。在煮熟的情況下，可以去除大部分的毒素，但如果長期生吃這些高草酸的植物，會面臨很多風險，蔬菜汁同理。
草酸對人體的危害是多方面的，而且是隱匿複雜的。表現為人體酸鹼度失去平衡，生成的草酸鈣草酸鋅，人體不容易排出等。
還有一個可能會顛覆你的認知，草酸還會奪走人體內的其他營養物質，草酸進入人體後會和鈣鐵鎂鋅等其他礦物質結合在一起，導致礦物質缺乏。
蔬菜汁和蔬菜對比營養如何？安全性如何？
膳食纖維損失，不管是榨汁機制作的蔬菜汁還是超市裏賣的蔬菜汁，部分膳食纖維會隨着蔬菜殘渣的濾除而消失。榨成汁的蔬菜也同樣會損失維生素C，而多酚等功能性成分含量反而提高。營養方面有得有失，蔬菜汁如果除去損失膳食纖維，營養方面和常規煮熟的蔬菜沒有太大區別。
植物中的對人體有害成分主要是草酸、單寧、植物凝集素等，煮熟後可以去除大部分，所以我們吃煮熟的蔬菜不會有什麼問題。但是直接榨成汁就會讓這些有毒成分溶於汁液中，對人體有害。常見的是連續大量飲用富含草酸的蔬菜汁可以引起腎結石，而且草酸還會影響鈣鐵鎂鋅等礦物質的吸收。
如果自己在家榨汁還有農藥重金屬殘留、微生物污染等風險，超標的農藥殘留和一些致病菌等都是無法通過清洗完全去除的。
蔬菜汁看起來確實既環保又綠色健康，但是不能完全替代蔬菜，而且喝蔬菜汁的風險也比吃煮熟後的蔬菜要大，不建議長期大量的喝，偶爾喝喝還是無妨的。