萵筍又叫做萵苣，春菜，千金菜，是一種常見的清脆爽口菜，它含有豐富的蛋白質，多種維生素，葉酸，鉀碘等物質，有句話叫春令萵筍似黃金。可想而知，它的營養和保健功效有多好。
它可以增進食慾，萵筍清爽略帶苦味，可以刺激消化酶，胃液的分泌，增進食慾。
可以緩解便秘，它含有的膳食纖維可以促進腸壁蠕動，疏通消化道，對幫助便秘患者排便有很好的作用。
可以防治貧血，保護心臟，利尿通乳，因為萵筍中含有豐富的鐵元素和鉀元素，萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，很容易被人體吸收。而鉀有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
可以改善糖代謝，萵筍的碳水化合物含量較低，無機鹽和維生素則含量比較高，尤其是煙酸，這種物質是胰島素的激活劑，對糖尿病患者有很好的幫助。
還有改善睡眠，穩定情緒，抗癌防癌的功效。
萵筍可謂是老少都能吃的菜，幫助小孩生長髮育，幫助老人降血壓護心臟，幫助產婦乳汁分泌，但是卻有兩種人不能吃：
脾胃虛寒者和痛經女性，因為萵筍性涼，多吃恐引起不適。
患有眼疾的人，萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，所以像視力弱，有夜盲症的人不宜吃。