莴笋又叫做莴苣，春菜，千金菜，是一种常见的清脆爽口菜，它含有丰富的蛋白质，多种维生素，叶酸，钾碘等物质，有句话叫春令莴笋似黄金。可想而知，它的营养和保健功效有多好。
它可以增进食欲，莴笋清爽略带苦味，可以刺激消化酶，胃液的分泌，增进食欲。
可以缓解便秘，它含有的膳食纤维可以促进肠壁蠕动，疏通消化道，对帮助便秘患者排便有很好的作用。
可以防治贫血，保护心脏，利尿通乳，因为莴笋中含有丰富的铁元素和钾元素，莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下，很容易被人体吸收。而钾有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
可以改善糖代谢，莴笋的碳水化合物含量较低，无机盐和维生素则含量比较高，尤其是烟酸，这种物质是胰岛素的激活剂，对糖尿病患者有很好的帮助。
还有改善睡眠，稳定情绪，抗癌防癌的功效。
莴笋可谓是老少都能吃的菜，帮助小孩生长发育，帮助老人降血压护心脏，帮助产妇乳汁分泌，但是却有两种人不能吃：
脾胃虚寒者和痛经女性，因为莴笋性凉，多吃恐引起不适。
患有眼疾的人，莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，所以像视力弱，有夜盲症的人不宜吃。