楠木軒

春季煲一碗養生湯,調理脾胃養氣血

由 解洪海 發佈於 健康

春回大地 萬物復甦

廣東人經常説“寧可食無菜,不可食無湯”,春季陽氣升發,萬物萌發,隨着氣候的漸暖,人體的陽氣也逐漸開始上升,正所謂“春夏養陽,秋冬養陰”。因而煲湯要牢記以下原則:注重“升補”,養肝益陽,健脾和胃,順應春令生髮舒暢的特點選擇湯品,才能取得好的滋補效果。

另一方面,脾胃乃氣血生化之源,春季要防肝木過旺而克脾土。唐代藥王孫思邈説:“春日宜省酸,增甘,以養脾氣。”煲湯應多辛少酸,增加一些具有疏理肝氣,健脾養胃的食物,宜大棗、菠菜、薺菜、芹菜、黨蔘、黃芪、春筍、山藥、豆芽、韭菜、百合、豆腐、魚、雞肉等。

春季靚湯推薦

①黨蔘淮山豬肉湯

材料:豬腿肉500克,黨蔘、準山藥、蓮子各30克,紅棗8枚,鹽適量。

做法:

1.淮山藥、蓮子(去心)洗淨後,用清水浸半小時。

2.黨蔘、紅棗洗淨,豬腿肉洗淨,切塊。

3.把全部材料放入鍋內,加適量清水,大火煮沸後,小火煲2-3小時,加鹽調味即可。

功效:豬腿肉要選擇表面有很多白色筋腱的,用來煲湯口感更好;黨蔘性味甘平,不燥不膩,可以補益脾肺、補血生津;紅棗健脾益氣;淮山藥補氣健脾;蓮子補脾養心。以上材料共煮為湯,能益氣補中、健脾養胃,老少皆宜。

②牛肚薏米湯

材料:牛肚250克,薏米30克,扁豆30克,鹽適量。

做法:

1.將牛肚用沸水洗過,然後用刀颳去黑膜,洗淨備用。

2.用清水將薏米、扁豆洗淨備用。

3.湯鍋加入清水,並將牛肚放入,待煮沸後用小火燉至牛肚軟。

4.加入薏米和扁豆,再煮半小時。

5.將牛肚撈出切成條,再放回湯鍋中,以適量鹽調味即成。

功效:牛肚健脾益胃,理虛補損;薏米有健脾祛濕、排膿舒筋等功效。兩者合而煮成湯,性質平和,不寒不燥,具有健脾祛濕之功效。

③莧菜豆腐魚頭湯

材料:莧菜600克,豆腐2塊,大魚頭1個(約600克),薑絲適量。

做法:

1.各物分別洗淨,莧菜切段,豆腐切塊。

2.魚頭去鰓,起油爆香姜,煎至微黃時濺入少許熱水。

3.在瓦煲加入清水1500毫升(約6碗量),武火滾沸後,下各物滾沸後改文火煲約45分鐘,放適當鹽便可。

功效:莧菜能清熱、解毒、潤腸。配以豆腐滾魚頭,有健中補虛、祛除頭風、清熱通便的功效,是春日有益的家庭靚湯,且男女老少皆宜,價廉物美、烹製簡單。

④雞蛋香菇韭菜湯

材料:雞蛋2個,香菇5個,韭菜50克,植物油15克,鹽、味精各適量,高湯500克。

做法:

1.原料準備好之後,將鍋置火上,放油燒熱,放入雞蛋用慢火煎炸至熟,放入湯鍋內。

2.香菇用温水浸泡後,去蒂洗淨,切成細絲,再用開水焯熟,放入湯碗內。

3.韭菜擇洗乾淨,切段、汆熟,放在大湯碗中。

4.最後湯鍋置火上,放人高湯、鹽;待湯開後,以味精調味,起鍋倒入湯碗內即成。

功效:該湯具有補氣養血的功效,尤其適用於在春季氣血兩虛者食用。■

【來源:廣東省中醫院,醫學指導:張北平 主任醫師】