玉米是大家最常吃的一種粗糧，2012年世界衞生組織對人們常吃的蔬菜進行了排名，排在榜首的就是玉米。
除了味道好之外，玉米有着豐富的營養價值和保健功效。
我國新疆地區活了137歲的長壽老人吐地沙拉依的長壽秘訣之一就是把玉米當做主要的主食來吃。
常吃玉米好處多
玉米味甘、性平，歸胃、膀胱經，有調中開胃、健脾益胃、利水滲濕作用。
它的維生素含量是稻米、麪粉的5~10倍，鈣含量與乳製品相近，還含有谷胱甘肽、鎂、硒等大量的營養保健物質，對健康非常有利。
1
降低血糖
雖然玉米與精米、白麪同屬於主食的一種，但玉米中所含的澱粉60%左右是抗性澱粉。
據瞭解，這種澱粉在體內不易被消化，具有較低的胰島素反應，可控制血糖平衡，減少飢餓感，有類似膳食纖維的效果，更適合患有糖尿病、高血壓、肥胖等人羣食用。
2
增進食慾
玉米能夠調中開胃，對於食慾不振、消化功能相對比較差的人，經常食用玉米可增進食慾，提高消化功能。
3
潤腸通便
玉米含有大量的纖維素，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的作用，可輔助防治便秘、腸炎、腸癌等疾病。
4
護眼明目
玉米含有黃體素、玉米黃質，尤其後者含量很豐富。有研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質，能使老年黃斑病變的幾率降低43%。
5
護膚防腳氣
玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經傳導、預防腳氣、心肌炎等有一定的輔助效果，還具有護膚功能。
顏色不同，營養各異
黃的、紫的、白的……不同顏色的玉米在營養上有什麼不同？
1
鮮玉米
香甜多汁，維C含量是蘋果的4倍，膳食纖維約為精米白麪的六七倍，有助促消化、防便秘、控體重的功效。
2
黃玉米
含有豐富的葉黃素和玉米黃質，有助降低黃斑病變的幾率，保護視力。
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白玉米
相對於黃玉米而言，抗性澱粉和膳食纖維含量較高，把它當作主食，飽腹感強，更利於控制體重。
4
紫玉米
花青素含量豐富，抗氧化能力強，常吃有助清除體內自由基、延緩衰老。
5
甜玉米
香甜嫩脆，糖分高、澱粉低、維C和礦物質含量豐富、口感好。
玉米怎麼吃
1
每天吃一根
需要注意的是，雖然玉米有助於控制血糖，但吃多了也不利於健康，一天吃1根即可。
另外，吃玉米的同時也要減少主食攝入，一般一根中等大小的鮮玉米，能代替中等大小的饅頭或半碗米飯。
2
保留玉米鬚
玉米鬚玉米鬚有強腎、利尿、消腫的作用。
取60克左右的玉米鬚，加水煮20~30分鐘後代茶飲即可。無病的人常服玉米鬚水，可以強腎補益，腎病患者長期堅持服用，可以輔助治療。
3
玉米啃乾淨
啃玉米時，有時會殘留淡黃色的玉米胚芽，很多人嫌麻煩就不啃了，但它可是玉米的精華所在！
因為，它所含的不飽和脂肪酸高達85%，還有微量元素鋅、硒以及豐富的維生素E。
這些營養素有助降低膽固醇、預防高血壓、冠心病、軟化血管等作用。
所以，大家吃玉米時一定不能偷懶。
玉米的百變吃法
1
最簡單的吃法——煮着吃
在玉米七八成熟時採摘，剝掉外面青黃的老皮，只保留一層白亮的內皮，連皮帶穗一起蒸煮
2
最原始的吃法——烤着吃
將帶着青皮的玉米裹上一層優質紅泥、黃泥，串上乾淨的木棒、竹籤，投入灶火裏或烤架上燒烤。
烤熟後，掰開乾硬的泥團，揭開乾焦的苞皮，稍稍涼透，即可食用。
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最通用的吃法——熬粥吃
取枸杞、新鮮玉米各適量。將新鮮玉米扒皮、擇須，清洗乾淨，用擦子擦成細細的碴子。
燒一鍋水，水沸騰後將玉米碴子倒入鍋中，大火燒開轉小火慢慢熬煮，待玉米粥粘稠時將泡發的枸杞倒入，熬煮至枸杞全部浮起即可。
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最複雜的吃法——蒸發糕
將新產的玉米磨面，與少許小麥麪粉混合，放入發酵粉、雞蛋、白糖加水和麪，幹稀要適度，待發酵好之後，加入適量小蘇打攪拌均勻，置入模具中，可以在上面點綴幾個發泡好的金絲小棗，上鍋大火蒸至半小時左右即可。
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