和調味品一樣,食用油也是每日烹飪時的必需品,由於人們的需求量比較大,市面上的品種也很多,如玉米油、菜籽油、橄欖油、大豆油,流言比較多的當屬大豆油。
大豆油是植物油的一種,有的人卻説大豆油比其他油更可怕,甚至是堪比糖類,事實是這樣嗎?
大豆油採用大豆為榨取原材料,本身是健康的食物,但在一項研究中卻發現,大豆油的健康堪憂。
在國外雜誌《PLOS ONE》曾發表過一項研究,通過給小鼠進食大豆油和果糖,雖然本身無害,但對於特殊羣體,如高尿酸血癥、痛風、糖尿病等患者來説,進食過多極易加重病情。
然而最終得出的答案,卻是大豆油可能比果糖還要可怕。在這項動物實驗中發現,攝入大豆油的小鼠更易增加肥胖的發生危險,甚至會對肝臟造成損傷。
還可不可以吃大豆油?
吃是可以吃的,但是要注意大豆油的健康問題,和其他植物油相比,大豆油中富含不飽和脂肪酸,尤其是歐米格6脂肪酸,它的特點是不耐高温。
比如喜歡吃油炸食物的人,長期用大豆油烹飪,使其在高温下不斷分解,最終還有可能生成對心血管健康有害的反式脂肪酸。
所以,綜合來比較的話,大豆油容易造成肥胖,烹飪方式上最好避免油炸。
玉米油、菜籽油、橄欖油,吃哪種?
玉米油:顧名思義,玉米油的原材料主要是玉米,玉米含有胚芽、維生素E、多種礦物質等營養成分,具有一定的抗氧化、降低高密度脂蛋白的作用,對保護心血管大有益處。
但在使用過程中,玉米油容易感染黃麴黴毒素,使用時間較長以及變質的玉米油就不要用了,是日常炒菜的好選擇。
菜籽油:菜籽油主要用油菜籽為原料,它的營養價值也很高,富含維生素E、鐵、硒、鎂、磷等,值得一提的是,菜籽油中的芥酸,在相關動物實驗中發現,有可能對心臟健康不利。
但由於是動物實驗,以及在後期發現,保證身體健康的同時可以選擇雙低菜籽油。
橄欖油:橄欖油在近些年中應用非常廣泛,以不飽和脂肪酸為主,在植物油中佔有相當大的優勢,但橄欖油不能高温,只適合涼拌,是慢性疾病人羣的好選擇。
總結:涼拌可以選擇橄欖油,炒菜可以選擇雙低菜籽油和玉米油哦~