各種各樣的蔬菜營養價值各不相同，而且不同顏色的蔬菜營養價值也是不一樣的，也許你還不知道不同顏色的蔬菜，在營養方面可以説是大不一樣，給人一種神奇的感覺，那麼不同顏色的蔬菜，營養價值各是什麼呢？我們看看以下文章中對於不同顏色蔬菜的營養介紹吧。
(1)綠色蔬菜營養價值
含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒的作用極其重要，同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源，這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿蔔素、鐵和硒等微量元素，更是膳食纖維的主要來源，可用來減肥。
(2)紫色蔬菜營養價值
富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，可提高機體的免疫力。紫色代表蔬菜：紫甘藍、紫色洋葱。營養價值：富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，提高機體的免疫力。
(3)黃色、紅色蔬菜營養價值
富含胡蘿蔔素和維生素C，其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D，能提高食慾、刺激神經系統興奮、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。紅色代表蔬菜：南瓜、胡蘿蔔、西紅柿等。營養價值：富含胡蘿蔔素和維生素 C，其中黃色蔬菜還能刺激食慾、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙並強健骨骼。
(4)黑色蔬菜營養價值
黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統。研究發現，黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質，與降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險有一定關係。
(5)白色蔬菜營養價值
富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益。白色代表蔬菜：白蘿蔔、蓮藕、大蒜、菜花等。營養價值：富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。
看了以上文章的介紹，我們知道了，不同顏色的蔬菜營養價值是不相同的，通過上面介紹，我們瞭解到深邃顏色的蔬菜，營養價值要比淺色蔬菜的營養價值更高一些，我們在使用的時候可以根據自己身體的不同情況進行選擇，最好是各種顏色的蔬菜都吃一些，這樣營養才會均衡。