都説蔬菜營養價值很高，但是一定要吃的對才能發揮它的價值，由於不同蔬菜含有不同的活性成分，因此對身體健康起到的作用也各不相同。如果想要保護心血管，可以多吃以下幾種蔬菜。
1.綠葉蔬菜
綠葉青菜，包括菠菜，芹菜，茼蒿，油菜，苦心菜等。
以芹菜為例，他自古以來都是人們喜愛的蔬菜。《呂氏春秋》中有“菜之美者，有云夢之芹”。作為高纖維食物，產生一種木質素或腸內脂的物質，是一種抗氧化劑。
但是很多人吃芹菜都會把菜葉扔掉，這是不科學的。芹菜中的營養成分，綠葉素都涵蓋在芹菜葉中，葉比莖營養價值更高。在使用時把爛掉髮黃的葉子摘掉之外，其他的都應該食用。
由於一些綠葉蔬菜中含有草酸，需要提前用熱水焯一下。使用方法以涼拌或快炒為主，能夠減少維生素c的損失。
2.黃橙紅色蔬菜
黃橙紅色蔬菜，比如番茄，胡蘿蔔，紅薯，南瓜等。
這些蔬菜中大多含有胡蘿蔔素，b族維生素和維生素c等能維護血管彈性，起到保護血管的功能。
3. 豆科植物
豆科植物，比如大豆，豌豆，芸豆，四季豆等。
豆類屬於營養價值極高的高鎂低鈉食物，常吃豆類食物可以降低膽固醇和甘油三酯水平，有效防止血管堵塞，其他豆類植物以及豆腐豆奶等豆製品都有相同的功效。
想要同時補充多種豆類的營養，可以考慮把它們打成豆漿食用，或者搭配大米做雜豆飯，加上一些青菜一起抄，都是不錯的選擇。
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