作者:市井覓食記
“穀雨天時尚薄寒,梨花開謝杏花殘”,清明是仲春與暮春的交接點,而穀雨則意味着春天即將結束,初夏馬上到來,是春天最末尾的時節,降水量也會越來越多,在這種濕熱的氣候環境下要注意“濕邪”侵襲傷身,避免引起食慾不佳、身體疲重等情況。建議中老年人在飲食方面也要多吃一些有助於除濕的食材,這3葷3素3果”別忘記了吃,潤燥除濕順利迎夏。
記得多吃這3種葷食
春季陽氣生髮,容易出現上火的情況,加上穀雨時節多雨的氣候特點導致人體內的濕氣比較大,人們便認為在飲食方面要清淡一些,甚至認為吃蔬菜就能緩解體內的濕熱,但飲食上過於追求清淡,身體可能會缺乏蛋白質、脂肪等物質,還需要適當的吃一些肉類,來補充蔬菜沒有的營養物質。
一、鴨肉
鴨肉是穀雨時節一種優良進補的肉類,不僅富含B族維生素和維生素E、蛋白質,而且其脂肪酸主要有不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,是一種非常健康的脂肪,適合穀雨時節食用。在古書《肘後備急方》中曾有記載“取雄鴨長於利水消腫,取汗以助除濕消腫之力”,可見鴨肉有一定的除濕作用,在此時常吃鴨肉不僅能為身體補充營養和能量,還有助於緩解濕氣對身體造成的不適。分享一道老鴨湯的做法,在穀雨前後記得多給家人吃。
推薦菜譜:【薏米老鴨湯】
1、將半隻老鴨清洗乾淨剁成塊,姜清洗乾淨切成薄片,山藥去皮,用清水沖洗掉它表面的黏液切成滾刀塊,薏米用清水淘洗幾次,碗中加入沒過薏米的清水浸泡1個小時,蟲草花和枸杞清洗乾淨,放入碗中用清水浸泡10分鐘。
2、盆中加入1勺鹽、2料酒、沒過鴨肉的清水,浸泡10分鐘,揉抓5分鐘,鴨塊中的血水稀釋重新換水揉抓,直至盆中的血水變得很淡即可,這樣可以使鴨塊中大部分的血水稀釋出來。
3、砂鍋中加入適量的清水,冷鍋冷水放入處理好的鴨塊和薑片,用漏網將鍋中的浮沫撈出來,浮沫就是鴨塊中殘留的血水和雜質,再將用水泡過的薏米倒入鍋中,將蓋上蓋子,轉小火煮40分鐘。
4、將山藥塊、枸杞和蟲草花加入砂鍋中,煮15分鐘後,加入適量的鹽和胡椒粉調味即可,一鍋清香美味的老鴨湯就做好了。
二、豬肝
在古人的養生觀念中,飲食要跟隨節氣的變化而進行一定的調節,在《皇帝內經》中有“春養肝”的説法,古人認為春季陽氣生髮,肝火比較旺盛,是養肝的最佳時節,在日常飲食中多吃一些養肝的食材。俗話説“以形補形”,比如豬肝中含有人體所需的多種元素,搭配菠菜煮成粥不僅味道鮮美,營養價值也很高。
推薦食譜:【菠菜豬肝粥】
1、菠菜用清水清洗乾淨,切成半指長的段,大米用清水淘洗乾淨後,加入沒過大米的清水,浸泡20分鐘,撈出控水後放入石臼中,搗碎,豬肝用清水沖洗幾次後,切成薄片,大碗中加入適量的清水和料酒,揉抓幾次,浸泡半個小時左右。
2、豬肝撈出用清水再次沖洗,控水後加入半勺料酒、1勺生抽、少量的鹽,攪拌均勻後,加入適量的澱粉,再次攪拌均勻,使豬肝上充分裹上澱粉,倒入少量的食用油,封油醃製10分鐘。
3、砂鍋中加入適量的水,繼續加入處理好的大米,開大火煮沸後,轉小火煮15分鐘左右,此時的大米粥已經非常稠。
4、加入處理好的豬肝,小火煮2分鐘左右,倒入菠菜和枸杞後,加入適量的鹽和雞精調味就可以了。
三、鴿子肉
俗話説“一鴿勝九雞”,可見其營養價值之高。相比於豬肉、雞肉、牛肉等肉類,鴿肉的蛋白質含量很高,更是高蛋白、低脂肪的食材,富含人體必需氨基酸、軟骨素等,不僅能補充營養,還具有生津止渴、清熱滋潤的作用,很適合在穀雨時節食用。分享一款滋補鴿子湯的做法,肉質鮮嫩、湯色金亮,營養價值高。
推薦食譜:【滋補鴿子湯】
1、煮鍋內放比較多的水,能將鴿子完全淹沒,冷水將鴿子下鍋,加入3片薑片,1勺料酒,開火煮開後焯水1分鐘後撈出。
2、紅棗去核,幹桂圓取出核,蟲草花和人蔘、白芷一起泡入温水中15分鐘。
3、將焯過水的鴿子和紅棗、桂圓、蟲草花、人蔘、白芷一起放入砂鍋中,加入較多的水,大火煮開後,中小火慢燉40分鐘。
4、加入1勺羹胡椒粉和適量的鹽調味,攪拌均勻後即可。
記得多吃這3種素食
一、萵筍
四月正是萵筍上市的時節,鮮嫩脆爽、價格低廉的特點吸引了不少忠實粉絲,不僅如此,它還是一種營養價值很高的蔬菜,富含維生素、磷、鎂、膳食纖維等營養成分,尤其含有大量的尼克酸和鉀元素,不僅有助於人體糖分的代謝,還有除濕的作用,趁着現在萵筍正鮮嫩,抓緊時間買來吃。
推薦食譜:【萵筍蝦仁湯】
1、萵筍去頭去尾清洗乾淨後,削掉外皮切細絲,大蝦剝去外殼,清洗乾淨後用料酒和鹽醃製5分鐘備用。
2、無油無水的鍋中倒入少許麪粉,開小火慢慢翻炒,炒至麪粉顏色微黃,聞到香氣後關火盛出。
3、鍋中加入清水,水開後倒入切好的筍絲和醃好的蝦仁,小火煮1分鐘左右,至蝦仁變色。
4、碗中加入炒好的麪粉,1勺羹胡椒粉,少許鹽和雞精,適量的清水,攪拌均勻後倒入鍋中,碗中打入一個雞蛋,用筷子打散,待湯沸騰後關火,雞蛋液順時針淋入鍋中,等待三秒後用筷子迅速打散,這樣打出來的蛋花又細又好看,最後盛出即可。
二、茼蒿
茼蒿在過去被稱為“皇帝菜”,有蒿之清氣、菊之甘香,不僅富含豐富的維生素、胡蘿蔔素和氨基酸等物質,有助於消食開胃之外,還能調節體內的水液代謝。
推薦食譜:【麻醬茼蒿】
1、茼蒿清洗乾淨後,有一些比較粗的杆需要從中間劈開,鍋中加入適量的清水,加入一勺鹽和油,燒開以後將茼蒿倒入煮2分鐘變軟,完成焯水。
2、焯過水的茼蒿擠一下水分,放入碗中,加入一些蒜蓉和幹辣椒,澆上熱油激發出香味。
3、碗中加入適量的芝麻醬,加入1勺蠔油,適量的糖和鹽,加入少量的清水,慢慢地將芝麻醬“懈開”,成可流動狀即可。
4、吃的時候將麻醬淋在茼蒿上,拌勻後即可食用。
三、綠豆芽
在古人的飲食觀念中,講究春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根,春季應該遵循養生原則多吃一些芽菜,其中綠豆芽含有維生素、胡蘿蔔素、脂肪、碳水化合物、纖維素等營養元素,既能為身體補充所需的微量元素,又有除濕的作用。
推薦食譜:【炒三鮮】
1、綠豆芽用清水沖洗乾淨,韭菜擇好後清洗乾淨,雞蛋打入碗中,加入少許鹽,打散備用,大蒜去皮切片,葱切段。
2、鍋底刷上一層油,倒入雞蛋液後攤成薄餅,煎好後盛出,放在菜板上切成長短一致的細條,鍋中加入清水,加入半勺鹽和食用油,水開後倒入綠豆芽,焯水3秒後撈出,瀝乾水分。
3、炒鍋中加入少許油,油熱倒入蒜片和葱段,爆香後倒入瀝乾水分的綠豆芽,雞蛋,翻炒均勻。
4、加入1勺生抽,少許鹽和雞精,轉大火翻炒均勻後倒入韭菜段,繼續翻炒20秒左右關火即可。
記得多吃這3種水果
一、蘋果
蘋果不僅有“平安”的寓意,還富含營養,含有多種維生素、果膠、膳食纖維、礦物質、蘋果酸等營養物質,可以起到抗氧化、助消化的作用,除此之外,還可以幫助人們去除體內的濕氣。而且蘋果還是一種鹼性水果,常吃有助於調節人體的酸鹼平衡,是當之無愧的“水果之王”。
二、橙子
橘黃色的橙子芳香怡人,輕輕掰開把鮮黃色的果肉,送入口中甜蜜的汁液充滿整個口腔,唇齒之間全是它的香甜味道,不僅味道誘人、外觀好看,還兼具高營養,橙子中含有豐富的維生素C、纖維素等營養元素,春季人們肝火旺盛,適當的吃一些橙子有補益、祛濕的作用。
三、草莓
春四月正是草莓上市的時節,是一種營養顏色雙在線的水果,它富含維生素、蘋果酸、檸檬酸、葉酸、花青素等人體所需的營養元素,被人們譽為“水果皇后”,可見其營養價值之高。中醫認為草莓味甘、性涼,穀雨時節的忽幹忽濕的氣候,很容易出現嗓子不舒服的情況,而草莓有清肺的作用,適當地吃一些草莓,能緩解身體的不適。
——老井説——
諺語云“清明斷雪,穀雨斷霜”,穀雨過後早春時節所殘留的寒氣已經消散完了,在飲食方面不需要像秋冬季節一樣吃一些厚重的食物,在補充營養時要注重清補,以禽類、魚類、大蝦等低脂肪、高蛋白的肉類為主,而且此時魚類和禽類正是快速生長的時節,肉質也很鮮嫩。
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