西紅柿既是蔬菜，又是水果，味道酸甜可口，生吃熟吃均可，老少皆宜，營養豐富，價格低廉，是健康食物的代表。西紅柿富含水分、胡蘿蔔素、番茄紅素、鉀、膳食纖維、維生素C、維生素B6、葉酸和有機酸等營養成分，其酸度大，有利於維生素C的穩定，烹飪後損失小，利用率高，將西紅柿做熟吃可以破壞其細胞結構，有利於番茄紅素的吸收和利用，生吃西紅柿，雖然番茄紅素的利用率不及做熟吃，但可以獲得更多的維生素C、鉀和膳食纖維，生吃還是做熟吃，憑口味自由選擇。
西紅柿富含膳食纖維，膳食纖維可延緩碳水化合物的消化吸收，使葡萄糖緩慢進入血液，並可增加飽腹感，抑制食慾，避免攝入過多高熱量的食物，有助於穩定餐後血糖，更可貴的是，膳食纖維還可降低血液中的膽固醇水平，減輕體重，降低心血管疾病的風險，對糖尿病患者好處多多。番茄紅素具有抗氧化活性，也有助於延緩食物消化吸收，穩定血糖，預防心血管疾病，降低炎症和血栓形成的風險。西紅柿的含糖量不足5%，血糖反應不高，還有膳食纖維和番茄紅素等穩糖成分，吃西紅柿不會引起血糖劇烈波動，適合糖尿病患者食用。
近些年，市場上也出現了很多新品種的西紅柿，比如櫻桃西紅柿、聖女果等，含糖量略高於大西紅柿，但同樣不足5%，不會引起血糖劇烈波動，也適合糖尿病患者食用。推薦糖尿病患者吃生西紅柿，如果想獲得更多的番茄紅素，可以將西紅柿做熟吃，但烹飪時要注意少放油，最好不放糖，可以獲得更多番茄紅素，對血糖穩定也有幫助。西紅柿雖好，但不宜貪吃，尤其是小西紅柿，過量食用會升高血糖，每天吃150～200g即可。
總之，西紅柿是一種健康營養，物美價廉，人見人愛的食物，它富含膳食纖維和番茄紅素，有助於穩定血糖，此外，大西紅柿和小西紅柿的含糖量都不足5%，血糖反應不高，不會引起血糖劇烈波動，適合糖尿病患者食用，推薦吃生西紅柿，做熟吃可獲得更多番茄紅素，烹飪時少放油，最好不放糖，有助於穩定血糖，西紅柿不宜多吃，尤其小西紅柿，每天吃150～200g即可，以免引起血糖升高。