西紅柿是我們日常生活中很常見的食物之一，有一道菜號稱全中國都會做，那就是番茄炒蛋，番茄也就是西紅柿的另一個名稱。我經常拿它當水果吃，味道酸酸甜甜的，非常可口。不管是生吃還是炒着吃都很好吃，除了這兩種做法，它還能做成點心吃。今天就分享一道西紅柿的點心做法，這種做法在一些地方是特色小吃，尤其是在夏天的時候最盛行。
這道美食用了2個西紅柿，一碗澱粉做成的，公眾叫法是“涼粉”。我用自家種的西紅柿做的涼粉，吃着味道更酸，顏色呈粉紅色非常好看。口感Q彈爽滑，剛過完年大魚大肉吃膩了，來點酸爽開胃的解解膩也不錯。自己種的西紅柿留不住，不能等到它內裏沙瓢的時候，在苗上太熟容易引來小鳥，沒等人吃上就被小鳥吃了。所以都是外皮還硬的時候就摘下來，這種不太熟的西紅柿做的涼皮顏色就是淡粉色的。味道更酸，吃着更開胃。
想要吃到Q彈的涼粉，粉水的比例很重要，我下面會分享詳細的比例。如果比例沒有掌握好，做出來的涼粉不是硬就是不成型，口感一點也不好。這道涼粉是甜口的，所以我叫它甜點，做法簡單，鍋裏攪一攪，出鍋放涼，切塊就可以吃了。外表可以粘椰蓉或者糖粉，吃着酸甜可口。感興趣的朋友就收藏起來，在有空的時候做一做，下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
2個西紅柿（取500毫升西紅柿汁），500毫升清水，100克豌豆澱粉，20克白糖，適量椰蓉，適量糖粉。
【製作步驟】
1.西紅柿劃上十字花刀，再用開水燙一下，等下好去皮。西紅柿大的2個就夠了。
2.去掉外皮，放一邊備用。
3.放入料理機中打成泥。純手剁也行，只要不要把汁液流光就可以了。
4.不喜歡西紅柿籽的就過濾一下。取500毫升的量就可以了。
5.再往裏面加入100克的豌豆澱粉，綠豆澱粉，紅薯澱粉都是可以的。攪拌至沒有顆粒狀即可。
6.鍋中倒入500毫升的清水加入20克白糖調味，將白糖煮融化，將水煮開。白糖量根據個人口味來增減，我這個量不算多，不算很甜。
7.火候轉小火，將西紅柿澱粉水倒入開水鍋中，一邊倒一邊攪拌，全程小火。
8.煮到冒起泡泡，變得濃稠就可以停火了。一定要不停地攪拌，防止粘鍋。
9.模具刷一層沒有味道的油，將麪糊倒入模具中，我用的是玻璃保鮮碗，其他家用的金屬、陶瓷盆都可以。表面刮平整或晃動平整。
10.冷卻就給它脱模。
11.先切成厚片，再切成條，最後切成丁即可。
12.一半滾上一圈椰蓉。
13.一半撒上白糖或者糖粉。喜歡吃什麼就粘什麼，煉奶之類的都可以。
小貼士：
1.只要是澱粉類的就可以用，只是後面的口感會有不同，最Q彈的就是豌豆澱粉了，土豆澱粉，綠豆澱粉，紅薯澱粉都是類似的，玉米澱粉不怎麼Q彈。
2.澱粉跟水量要嚴格遵照配方，不然會造成發硬或者不成型。