“不要再吃味精了，否則真的會增加癌症的風險的！”
味精
王大爺今年60歲了，他剛好到了退休的年齡。為了能讓自己擁有健康的身體，他就開始學習一些養生知識。前幾天，王大爺在瀏覽網頁的時候，看到有一些“專家”提到長期吃味精會增加癌症的風險。他想到自己之前經常吃味精，所以就有點後怕。
今天王大爺看到老伴在做飯的時候放了一點味精，他就趕緊勸説老伴，並且説出了文章開頭的那句話。老伴聽了王大爺的言辭以後，並沒有放在心上，反而反駁説：自己吃了幾十年的味精，也沒有見出什麼問題。
王大爺聽了老伴的反駁後，就爭論説道：在過去生活條件差，也沒見有這麼多的癌症患者，之所以有這麼多人得了癌症，味精真的難辭其咎！老伴聽到了王大爺的解釋後，也就沒有再説什麼！
難道我國癌症高發真的和味精有關嗎？為了讓大家對癌症有更多的認識和了解，今天醫者良言就和大家好好聊一聊相關知識。
1.我國癌症高發，都是味精惹的禍？
其實，一直都有觀點認為味精具有致癌性。之所以會有這種觀點，主要是因為一些人認為味精加熱到100℃以上的時候，就會產生焦穀氨酸鈉，而焦穀氨酸鈉是一種致癌物。實際上，這種觀點本身就存在問題。
味精的主要成分就是穀氨酸鈉，而製備穀氨酸鈉的主要原料就是玉米、大米等，然後通過發酵、提取等工藝製成。從味精的製作過程和原料來看，它確實屬於一種天然的調味品。與此同時，世界衞生組織早在1987年的時候，就把味精列為了最安全的類別。
至於味精加熱到一定程度以後，就會生成致癌物，其實這並沒有科學依據。當味精加熱到100℃以上的時候，確實會生成焦穀氨酸鈉。但是需要注意，焦穀氨酸鈉並不具有致癌性。温度太高，只是會破壞味精的結構，使其失去鮮味，並不會產生致癌物。
雖然味精沒有致癌性，但是我們在使用味精的時候，也需要注意一些事項，具體總結如下：
❶控制味精的攝入量：
可能味精這個名詞聽起來比較健康，但是如果吃多了它依然會對身體不利。味精和食鹽一樣，都含有鈉元素。如果經常吃太多的食鹽，它依然會增加高血壓的風險。
根據我國膳食指南的建議，成年人每天攝入的味精量應該控制在6g以內。
❷炒菜的時候，儘量晚點放味精：
我們做菜的時候，放入味精主要的目的就是為了增加鮮味。如果在剛炒菜的時候就放入味精，那就可能會因為温度太高而破壞味精。這樣的話，就會失去味精的鮮味。
如果我們在炒菜的時候晚點放入味精，那就可以避免破壞味精，這樣的話就可以保留味精的鮮度。
❸做涼菜的時候，不要直接放入味精：
一些研究表明，味精在70℃的時候，它的溶解度是最好的。
如果在做涼菜的時候，直接放入味精，那就可能會造成味精入味不佳的情況。為此，我們可以把味精溶解在70℃的開水中，然後再把溶解有味精的涼開水倒入涼菜中。
其實，客觀來説，我國癌症高發主要和一些不良的生活習慣有關，比如吸煙、喝酒、熬夜、高脂肪和高蛋白飲食、新鮮蔬菜和水果的攝入不足、肥胖等。另外，癌症還和某些病毒或者細菌的感染、電離輻射、各種污染、遺傳、年齡等有關。
癌症的發生發展，往往都是多種因素共同作用的結果，要説我國癌症高發是味精惹的禍，那從哪個角度來看這句話都是不合理的
2.其實，真正致癌的是這3種食品：
❶酒類：
可能大家會覺得奇怪了，酒不是喝的嗎？既然這樣，它為何屬於食物呢？
其實，早在1994年的時候，《食品工業基本術語》就對食品下了定義，即可供人類食用或者飲用的物質。從這個定義，我們能看出，酒確實屬於食品。
酒屬於致癌物，這並不是我個人説的，而是世界衞生組織説的。在很早的時候，世界衞生組織就把酒列為了一級致癌物。也就是説，酒對人體的致癌作用已經被證實了。
當人喝了酒以後，酒（乙醇）就會在乙醇脱氫酶的作用下被分解成乙醛。乙醛能和DNA結合使其發生突變，而且還能造成慢性炎症。因此，長期喝酒就會增加患癌症的風險。
❷燒烤：
在製作燒烤的時候，肉中的脂肪如果滴落在火上，就會生成煙，而且還可能會生成苯並芘，而苯並芘屬於I類致癌物。
燒烤的時候，到底會生成多少苯並芘，主要和生成的煙氣的量有關。一般來説，烤的温度越高、肉中的脂肪越高，那生成的苯並芘也就會越多。
與此同時，我們在烤肉的時候，肉中的氨基酸和葡萄糖就有可能會生成雜環胺，而雜環胺也屬於一種致癌物。
因此，在日常生活中，我們應該注意少吃或者不吃燒烤。
❸檳榔：
檳榔具有致癌作用不容置疑，這是因為在2004年的時候，它就被列為了一級致癌物。
與此同時，從全球來看，印度屬於吃檳榔最多的國家，而印度也是口腔癌發病率最高的國家。
檳榔致癌的機制，具體可以分為兩點，即物理損傷和化學刺激。吃過檳榔的朋友應該知道，檳榔的纖維是比較粗糙的，長期吃檳榔，就會損傷口腔粘膜和牙齒。另外，檳榔中含有多種化學物質，比如檳榔鹼、檳榔素等，長期吃檳榔就會引發炎症反應。物理損傷+化學刺激，就可以持續摧殘口腔，從而增加口腔癌的風險。
可能大家不理解為何持續性摧殘口腔就會增加口腔癌的風險呢？這裏，我來解釋一下。口腔受到摧殘以後，就會造成一些細胞死亡。這個時候，人體就會刺激細胞分裂，以此產生新的細胞。每一次產生新的細胞，就需要進行DNA的複製，而每次複製就會隨機產生一些基因突變。細胞死亡的越多，修復的也就會越多，DNA複製的也就會越多，發生基因突變的概率也就會增加，而基因突變屬於癌症的高危因素。