寒冷的冬天來一頓熱騰騰的火鍋最幸福不過，但對於減肥和健身人羣來説，如何消耗攝入的超標能量也犯愁。北京中醫藥大學東方醫院營養科主治醫師魏幗表示，火鍋的主要烹調方式是煮，和煎、炒、炸等相比，其實是一種健康的烹調方式，但重油重鹽會引起營養攝入失衡，誘發疾病。火鍋要怎麼吃才能既解饞又健康呢，魏幗提醒大家注意以下幾點：
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儘量選清湯、菌湯鍋底
火鍋底料通常高油高鹽，不管是紅油還是清湯，大多飽和脂肪含量較高，對人體的健康不利。魏幗介紹，對比火鍋底料營養成分表可以發現，和番茄鍋、咖喱鍋相比，菌湯鍋所含的能量較低，而麻辣鍋底的能量可以高出菌湯鍋8倍左右。番茄鍋底中含鈉相對較低，但100g番茄鍋底的鈉含量依然超過了人體每日所需。“通常來説清湯、菌湯鍋底能量、油脂較低，如果進食量不大，番茄鍋、咖喱鍋也可以嘗試，但不建議選擇上面漂着一層油的清油鍋底、紅油鍋底。”
圖片/資料圖片
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選擇原味或少油的蘸料
老北京的麻醬、醬豆腐、韭菜花組合和紅油鍋的好搭檔香油蒜泥碟，你更喜歡選擇哪一款？魏幗指出，火鍋蘸料要麼高油高鹽，要麼刺激食慾。因此在火鍋蘸料的選擇上，建議將進食量控制好，少吃蘸料，儘量選擇原味或少油的蘸料。
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少吃肉多吃菜 不喝甜飲料
你吃火鍋更喜歡吃肉還是更喜歡涮菜？魏幗認為，單一、大量吃某一種食物肯定不合理，吃火鍋時建議大家控制肉類攝入量，蔬菜要充足，主食有變化，最好不喝飲料。
中國居民膳食指南中推薦正常人羣每天肉類的攝入量在40g-75g。魏幗建議，涮肉儘量選擇瘦肉、去皮雞鴨或魚蝦。百葉、黃喉這類食物也應該計算在每日肉類的攝入量中。“蔬菜可以選擇茼蒿、蒿子稈、菠菜、生菜等深色葉菜類，”涮煮的時間儘量不要太長，這樣才能最大限度保留蔬菜中的營養素。如果鍋底是油鍋，最好將煮好的蔬菜在清水中過一遍，去掉掛在蔬菜上面的浮油再進食。不要用太多的火鍋蘸料來搭配蔬菜，避免菜吃得少、料進得多，營養素攝入不足，能量攝入卻超標。
很多人在吃火鍋時，不愛吃主食。魏幗指出，主食可做適當調整，玉米、紅薯、土豆、粉絲、寬粉等都可以算作主食。而燒餅、火鍋面、雜麪、油條等主食，最好和同伴一起分享以減少攝入量。另外，吃火鍋時不建議搭配甜飲料，火鍋底料中的鈉含量較高也不建議喝湯，搭配白水、淡茶水、淡檸檬水、淡黃瓜水都可以。
新京報記者 劉旭
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