雞蛋是很常見的一種食物，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，常吃雞蛋能夠為身體帶來很多比較好的功效，它能夠保持身材，還可以保護肝臟，雞蛋的做法有很多，可以煮着吃，還可以炒着吃，食物都有禁忌，雞蛋也不例外，下面會有詳細的介紹。
雞蛋的功效
1、保持好身材
要知道雞蛋的脂肪基本都在蛋黃裏，並且它含有的都是有利的脂肪酸，也含有人體需要的油酸，所以常吃雞蛋對預防心臟病有益，人們在吃雞蛋的時候，也不用怕長胖。所以對於正在減肥的人，或是要保持苗條身材的MM來説是非常好的。
2、增強記憶力
在雞蛋的蛋黃中含有豐富的卵磷脂，這個物質對大腦發育至關重要，所以常吃雞蛋具有降低膽固醇的作用。雞蛋還可以幫助人們提高記憶力，如果在生活中人們感覺到自己有神經衰弱的情況，這個時還可以吃雞蛋，能夠有效的緩解不適症狀。
3、防治動脈硬化
很多人應該不知道雞蛋能夠幫助人們防治動脈硬化，雞蛋會有這樣的效果，主要是因為營養學家和醫學人員發現，蛋黃中卵磷脂的乳化作用，所以現在人們可以常吃雞蛋，對於防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果，對身體非常好。
4、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
5、延緩衰老
雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，故被人們稱為“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。
6、預防嘴角開裂
蛋黃的黃色也非常有學問，有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。花上大價錢買各種名牌唇膏，還不如每天一顆雞蛋黃來得方便實惠呢。
7、健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星。
雞蛋的做法
大葱醬爆雞蛋
準備食材：雞蛋3個，大葱1根，黃豆醬3勺(原味或辣味都可以)，植物油
製作過程
第一步：大葱剝皮洗淨，黃豆醬選原味或辣味都可以，不能用其他醬代替，寶媽試過不好吃
第二步： 雞蛋打散，大葱斜刀切厚片
第三步：鍋內加植物油，油温五成熱的時候倒入雞蛋，攤熟雞蛋，用筷子夾入碗中，夾成小塊備用第四步： 利用鍋內的餘油炒大葱，不要太久，翻炒三五下， 加入黃豆醬，鹹度靈活掌握，口味重的多放點，口味輕的3勺就可以了
第五步： 大火翻炒幾下就可以出鍋裝盤
榨菜雞蛋餅
準備食材：麪粉100克(高筋麪粉或富強粉都可以)，雞蛋2個，香葱幾根，榨菜1小袋，鹽適量，植物油少許
製作過程
第一步：香葱洗淨切碎，榨菜大塊的切一下
第二步： 麪粉加少許鹽入底味，也更筋道，加水攪成流動的稀麪糊，靜置5分鐘讓它更滋潤，沒疙瘩時才最好，這樣餅光滑好看
第三步：雞蛋磕入大腕中，切入葱花，放入鹽調味，攪勻，榨菜備好切一下，榨菜的量依據個人喜好加減，重口味的就多放一點，如果喜歡辣點的，就用辣味榨菜
第四步：炒鍋開小火燒温熱，用飯勺舀入麪糊倒鍋裏，轉動炒鍋，把麪糊攤薄，蓋上蓋子小火烙制，烙到餅翹邊，表面凝固
第五步：倒葱花蛋液到薄餅上，攤均勻，撒上榨菜，餅表面微凝固就捲起來，寬點卷着，熟的快也好吃。捲餅一定要在蛋液未完全凝固的時候開始卷，如果熟了再卷粘不牢，鬆散
第六步： 餅捲起來後，立刻在表面刷葱花蛋液，底部烙黃翻面，再刷蛋液，兩面烙黃就可以出鍋了，切成段吃，直接吃隨意
雞蛋的禁忌
第一、柿子
很多人吃東西都不注意，將兩種相沖的食物同時吃，吃完雞蛋以後吃柿子是一個非常不好的飲食習慣。會導致人出現食物中毒，嚴重的情況會出現急性腸胃炎，對於人體的傷害是非常大的。在同時服用這兩種東西以後容易出現嘔吐、腹痛等症狀。
第二、糖
很多人在做炒雞蛋或者是用雞蛋做其他的食物的時候都喜歡放味精，這樣能使炒出來的雞蛋更好吃，但是雞蛋是不能夠跟白糖一起食用的。因為遇到糖以後會使雞蛋當中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質是不會被人體吸收，對健康會有很大的傷害，產生不良的作用。
第三、豆漿
豆漿和雞蛋是相剋的，因為雞蛋當中的蛋白質消化和吸收需要很多的胰蛋白酶，而豆漿當中是有一種能夠抑制胰蛋白酶的物質，會抑制胰蛋白酶的活性，從而老吃雞蛋吃到人體以後沒有辦法完全的吸收，營養價值降低了同時也會導致人出現消化不良的問題。
結語：上文已經為大家介紹了雞蛋的功效，我們現在對雞蛋有一些瞭解，喜歡吃雞蛋的朋友在平時可以適當的吃一點，它能夠為身體補充需要的營養物質，對於預防多種疾病還有不錯的功效，不過人們在吃雞蛋的時候要知道它的禁忌。