夏季到了，可選擇的蔬菜種類也多了起來，最近不少朋友在買菜時挑花了眼，吃點什麼好呢？
夏季，別錯過了茄子！01清熱
茄子屬於寒涼性質的蔬菜，有較好的清熱解暑功效，能從內而外地解熱消暑，患有痔瘡、濕熱黃疸的人常吃茄子，可起到輔助治療的作用。
02保護心血管
茄子中含有豐富的維生素P，這種物質能增強毛細血管彈性，有助於預防心血管疾病，減緩糖尿病血管病變的發生。
03清血脂
茄子中含有的皂苷類化合物，有降低體內膽固醇、清理血脂的功效。
04明目
茄子中的花青素可以促進視網膜中的視紫紅質再生成，而視紫紅質是保證正常視力的關鍵物質。還能提高視力敏感性，緩解眼疲勞。
05護胃促消化
茄子中的膳食纖維含量很高，食用後有助於促進腸胃蠕動，預防消化不良，有防治胃病、養胃護胃的功效。
茄子的最佳吃法
茄子最健康的吃法就是蒸，這樣可以最大程度地保留茄子中的營養成分。
將帶皮的茄子切成條狀或塊狀，入鍋大火蒸熟，放入碗中，加入自己喜歡的調味料，如蒜泥、香菜、橄欖油、香油等，略微攪拌即可。
圓茄子、長茄子怎麼選？
總的來説，長茄子和圓茄子的營養成分差別不大，不過，長茄子的鈣含量卻是圓茄子的7倍。
此外，大家還可以根據烹飪方法對二者進行選擇。
長茄子水分含量相對要高一些，更容易炒爛，可以蒸着吃、烤着吃或者做成涼拌茄泥，口感都不錯。
圓茄子的質地偏硬一些，適合燉着吃或者炒着吃，做紅燒茄子的口感也很好。
如何防止茄子吸油？01醃製法
將茄子切成自己想要的形狀，撒上少許鹽後用手揉搓，幾分鐘後茄子就會滲出水分。
將瀝乾水後的茄子放入鍋裏炒，可以大大減少油的使用量，炒制過程中也不需要再另放鹽了。
02焯水法
炒茄子之前先把它放進沸水中焯至半熟狀態，然後再入鍋炒制，也可以減少油的攝入。
03微波法
在茄子上擺放好所需要的調料，放入微波爐高温烘烤，然後再燒製，可以免去油煎的過程，口感也很好。
茄子皮要不要削
茄子的保健功效離不開茄皮內的花青素，如果吃茄子的時候把皮去掉，那效果將大大削弱。
而除了花青素之外，茄子皮中還有很高濃度的果膠和類黃酮類物質，所以茄子帶皮一起吃，對心血管會更有益。
茄子蒂不要扔
茄子蒂是一味中藥，對緩解以下症狀有很好效果。
01口瘡
口瘡雖不是大病，可嚴重者疼痛難忍，吃不下飯，十分痛苦。茄子蒂有涼血解毒的功效，可有效治療口瘡。
將茄子蒂燒灰研末，外敷於瘡口處，或用茄子蒂煮水來漱口均可。
02牙痛
常有人飲食過辣或熬夜後會出現牙痛的情況。中醫古籍記載，將茄子蒂燒灰塗在牙齒疼痛處，可以迅速止痛。
03咳嗽
茄子蒂還有止咳的功效，將新鮮茄子的茄子蒂切下來，放到冰箱裏冷凍兩三個小時，再將其取出放到鍋裏，加水煮開，5分鐘後將茄子蒂丟掉，將水放温飲用即可。需要注意的是，此法對熱咳有效，寒咳不建議使用。
什麼樣的茄子更新鮮01一看顏色
看外觀和色澤，通常顏色鮮豔、有光澤的茄子相對較新鮮。
02二看果實連接處
可以看茄子萼片（把端）和果實連接的部位，通常會有淺白色或略帶淡綠色的一圈淺色環帶。
比較寬或明顯的，相對較新鮮。
03三摸手感
可以通過摸手感來判斷，軟硬適中、輕微觸壓表面能復原的，説明茄子果肉組織水分保持較好，相對較新鮮。
（養生中國）