在北方的農村，開春之後，就會在土地裏長出來這樣的野菜，它就是曲麻菜。曲麻菜中所含有的營養十分豐富，含有人體所需的維生素、蛋白質、鈣、鉀、磷等多種微量元素，有着很高的食療價值和藥用價值。吃它的最佳時節就是剛剛開春的時候，也就是在它剛剛從地裏鑽出來，長的最鮮嫩的時候，主要是吃它那細長肥嫩的根。
因為曲麻菜在剛剛開春之後，若不及時採挖，它的2片葉子就會變大，不但變得不好吃，吃起來還會有點扎嘴，根上也會長出來一些小鬚子，變得不鮮嫩了。
我們都是在它開花之前，採挖全草，作為涼拌菜或蘸醬食用，主要有着清熱解毒、排膿利濕的功效，可用來治療各種疥瘡腫毒。
最為常見的吃飯就是把它採摘回家之後，摘洗掉根部和老葉，放在開水中焯燙幾分鐘，隨後撈出過涼，再根據自身口味加入鹽、香醋、醬油、麻油、白糖、蒜末、辣椒醬等調料涼拌食用。
或者是焯水，過涼控幹之後，剁碎，把它和豆腐末、肉末混合在一起，根據自身口味加入雞精、香油、料酒、鹽、白糖等調料攪拌均勻，製作成餡料，拿來包餃子或者包包子吃。
曲麻菜的清熱解毒的功效特別好，能夠很好的清除掉體內的熱毒，還能涼血利濕，改善上火、咳嗽痰多、小便不利、便血等症狀，也能防治體內炎症的滋生。老百姓吃此菜，可以改善咽喉腫痛、口舌生瘡等症狀。
針對患有痔瘡的朋友，也可以內服搭配上曲麻菜煮水外洗，效果都是十分不錯。
且此菜還能為身體補充營養，提高身體素質，但是注意孕婦、脾胃虛寒、胃病患者慎吃，因為此菜有些寒涼。