比砒霜還危險？藏有致癌物的這種油，不少人還總喜歡拿來去做菜

不知從何時起，“自榨油”又開始出現在人們生活當中。

尤其很多老人偏偏喜歡吃“自榨油”，他們會從給自家種，又或者從市場上購買的花生、大豆、茶籽油等原料，拿去榨油作坊裏壓榨。

他們認為自榨油就是香，與超市買的工業生產就是不一樣。

的確比起超市銷售的精煉油對比，自榨油在風味和口感的確略勝一籌，但問題是自榨油卻真的健康嗎？

自榨油，小心生出“黃麴黴素”！

由於植物油含有較高的不飽和脂肪，比較容易氧化且變質，

最關鍵這種現象還會持續發生，極有可能在肉眼尚未及時辨別，又或者食用油口感發生變化後，就已經超出了國家標準範圍。

這也就説明，“自榨油”若沒有及時保存妥當，稍微不注意就會引發變質，成為不合格的“變質油”。

自榨油並不進行精煉，很大可能會引發黃麴黴素

而自榨油所用的原料，無論是花生、大豆還是油菜籽，都可能會感染黃麴黴素毒素。而在精煉過程中，大部分黃麴黴素都會祛除，從而不容易出現黃麴黴素超標。

而自榨油原材料使用的花生、穀物無法保證安全，沒有嚴格的篩選標準，很可能包含一部分變質材料，榨出來的油黃麴黴素就很有可能超標。

一般“自榨油”作坊沒有自己的檢測手段，即使超標無法被檢測出來。

食用油壓榨前需要將材料翻炒，熟了之後進行壓榨，由於純手工操作温度難以把控，在壓榨的過程中會出現多環芳烴超標，其中存在另一種致癌物——苯並芘，危害也十分巨大。

黃麴黴素是什麼？

黃麴黴素屬於一種劇毒的致癌物，這是黃麴黴菌日常活動產生的物質，毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，苯並芘的4000倍，因此是目前已知最強致癌物之一。

最關鍵，尋常烹飪難以祛除黃麴黴素的毒性，即使做飯時一百多度滾燙的油，也無法對毒性造成影響，研究表明：要想將黃麴黴素滅活，至少需要280度以上的高温。

如何安全地食用自榨油？

若真的為了追求口感，那建議大家不要購買現成的自榨油，原材料一定要自行準備，防止作坊主很可能以次充好，用變質材料。

同時還需控制壓榨的數量，不能一次榨很多，由於自榨油雜質較多難以存放，一次榨兩週以內的用量就好。

儲存時用乾淨、密閉的容器，且放置在常温陰涼處。要是油的顏色、氣味等有所變化，出現異常，一定要果斷倒掉。

比起自榨油，精煉油更安全

有人擔心油在精煉過程中會產生反式脂肪，長時間高温處理的確會促使一部分不飽和脂肪轉化為反式脂肪，但在合理精煉工藝中，這種轉化率其實很低。

根據國家食品安全風險評估與交流中心的調查數據分析：目前我國國內市場的植物油反式脂肪含量都在1％以下。

再加上每日所攝入植物油的量，這種含量的反式脂肪並不會帶來較大的健康隱患。

自榨油雖然香，但也有不少健康風險

當然，植物油本身有維生素E和植物甾醇等陳成分，在精煉過程中會被去除一部分，自榨油是有這方面的優勢。

不過自榨油可以自己一粒粒去篩選去除長黴的原料，減少黃麴黴素污染的可能。

但問題是，一方面耗時耗力，另一方面有些原料看上去好好的，但實際上可能被黃麴黴毒素所污染。

精煉所損失的營養，咱們可以從其他食物獲取，但自榨油帶來的苯並芘、黃麴黴素、粗油冒煙所帶來危害，實則根本無法消除。

所以再小的風險，只要能避免，咱們真的實在沒有必要去承擔。