大蒜是我們日常生活中必不可少的一種佐料，很多人因為大蒜味道比較重，吃完後口腔中的味道難聞且很長時間散不去而不喜歡大蒜，但是喜歡大蒜的人不僅將大蒜當做輔料還單獨吃大蒜，醋泡大蒜就是其中的一種吃法。那麼多人喜愛的醋泡大蒜到底有哪些好處，又有哪些人是不能吃的呢？
中老年人因為年齡上升，代謝能力下降，食用帶有糖分的食物之後不易轉化，慢慢的血糖就會開始升高，而很多年輕人因為都比較偏愛甜食，愛喝飲料導致年輕時血糖就偏高。糖尿病是比較難治癒的，所以我們需要防患於未然。大蒜可以幫助身體促進胰島素的分泌，而食醋可以減緩腸胃道對糖類的吸收，進而降低血糖。
很多正在減肥的人一定有一個困擾，就是無論自己做什麼減肥的效果都不是很明顯，這時候就可以嘗試一下醋泡大蒜。醋泡大蒜不僅可以幫助我們減輕吃油膩東西后的噁心感，還可以促進腸胃的蠕動，提升消化食物的效率。其次吃了醋泡大蒜比較容易有飽腹感，這樣對於其他食物的攝入就會變少，漸漸的就能達到減肥的效果。
大部分女性都不喜歡吃大蒜，因為大蒜會有比較重的味道，但是其實多吃大蒜還有防衰老的作用。因為大蒜可以加快血液的循環，祛除皮膚中已經老化的角質層，從而預防黑色素的沉積，所以有祛除色斑以及美白的效果。醋中含有醋酸，可以溶解身體中的角質細胞，達到延緩衰老的作用。
吃醋泡大蒜除了上面説的幾點好處以外，還能夠驅寒進而預防感冒，也可以治療慢性咳嗽等等。那吃醋泡大蒜的好處那麼多，哪幾種人不能吃呢？
其實長期的大量的食用大蒜是比較傷肝也比較容易損害眼睛的。因為大蒜味道很重，刺激性也比較強，並且大蒜屬於熱性食物，會讓肝火更旺，久而久之就會造成肝的損傷。所以患有肝炎的人是不能吃的，大蒜的揮發性會降低血液中的飽和血紅蛋白，從而引發貧血，不利於肝炎的治療。其次大蒜的辛是會通向眼睛的，容易造成眼睛的損傷，所以患有眼部問題的，比如白內障、青光眼、乾眼症等等，都要儘量少吃大蒜。
我們經常説患有某些病症的人是不能吃發物的，因為發物容易使病情加重，而大蒜就屬於發物。食用大蒜對於身體已經患有重病或者正在服藥的人來説會導致出現明顯的副作用。大蒜還可能引發舊疾，使藥物失效甚至於藥物發生連鎖反應，對身體健康有很大的影響。
大蒜雖有助消化的作用，但是如果本身患有腸炎或者有腹瀉症狀的人吃大蒜會刺激腸胃，使腸粘膜出血，加重水腫，進而加重腸炎或腹瀉。
吃蒜可以將蒜搗碎，讓大蒜的功效得到更好的發揮。但是千萬不能空腹吃醋泡大蒜，會刺激到腸胃，建議在飯後吃比較好。最後，再愛吃大蒜也要注意一次不要吃太多，否則會影響健康。