春食韭菜昇陽氣

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“韭菜春食則香。”作為一種炒菜、拌餡、燒烤皆可的百搭食材，韭菜氣味獨特、味道辛香，可幫助人體陽氣升發，通體舒暢。其中所含的大量纖維素，可促進人體腸道蠕動，清理“廢棄物”。此外，韭菜還含有揮發性精油、類黃酮等物，因而能殺菌消炎、提振食慾，同時還能幫助擴張血管、降低血脂。不過，虛火旺、有腸胃病的人不宜多吃。

韭菜好吃，挑選購買也很有門道。韭菜屬於週年多茬栽培，蟲害發生頻繁，若不合理用藥會導致農藥殘留超標，食用後可能會對人體健康造成一定影響。韭菜按葉片寬度可分為寬葉韭和窄葉韭，寬葉韭菜口感鮮嫩，窄葉韭菜香味濃郁。

買回的韭菜應裸露散放，用清水浸泡、反覆沖洗，可有效減少農藥殘留。也可在沖洗去表面泥沙後，在鹼水(500毫升清水中加入約10克食用鹼溶解而成)中浸泡約15分鐘，再用清水反覆沖洗。

韭菜的營養價值非常高，但如果買多了也很容易腐爛。日常存放韭菜也有小妙招可以參考。

最實用的是菜葉包裹法。將韭菜整理好用繩子捆好，將其頂端也繫上，然後準備幾片白菜葉，將韭菜包裹在裏面，再放在陰涼通風處，就可將韭菜保存半個月左右。

其次是清水保鮮法。準備一盆清水，將韭菜用草繩捆好，將根部向下放入盆中，注意盆中清水要沒過韭菜根部。用這個方法，韭菜可以存放五天到一個星期左右。

也可以將擇好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋內，將裏面的空氣擠壓出來。再在塑料袋上扎幾個小孔，放在陰涼通風處即可。也可將韭菜放進冰箱裏保存，不過需要提前將已經發黃爛掉的葉子挑出來，再用保鮮膜進行包裹，以防止水分流失。

（劉小晶）