益肝明目：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
降糖降脂：胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品。
促進發育：維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
胡蘿蔔炒蛋
材料
胡蘿蔔2根200，雞蛋2個，鹽，葱花
做法
1、胡蘿蔔洗淨切成細絲，雞蛋打在碗裏攪散（放點鹽）
2、熱鍋裏放調和油，等油熱了，把蛋倒入鍋裏煎熟。煎的過程中用鍋鏟把蛋切斷。
3、再把胡蘿蔔絲放入翻炒片刻。
4、等蘿蔔軟了就可以，最後加鹽和葱花即可。
紅燒牛肉土豆：
1、牛肉切塊水煮，撈出，加1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽，醃製15分鐘；
2、土豆、西紅柿、胡蘿蔔切塊，洋葱切條，葱切段，姜蒜切片，幹辣椒切段；
3、鍋里加油燒熱，加入葱、姜、蒜爆香，然後放入幹辣椒翻炒，再加入醃製好的牛肉塊快速翻炒；
4、加入八角、桂皮、一勺料酒、一勺生抽翻炒至牛肉上色，加入洋葱和西紅柿不停翻炒，炒至洋葱和西紅柿變軟；
5、水煮開後小火燉15分鐘；
6、15分鐘後，加入土豆和胡蘿蔔，大火燒開轉小火燉50分鐘；
7、50分鐘後嘗一下看是否需要加鹽，然後轉大火收汁，關火撒上葱花。
肉末茄子
1、茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；
3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片薑絲炒香；
4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。