茴香大家知道是什麼嗎？其實它就是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，所以被稱作“茴香”。
幹茴香作為調料，大家都已經很熟悉。鮮嫩茴香還可以做菜，它具有特殊香辛味，含豐富的維生素、胡蘿蔔素以及纖維素，其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動，用來搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料很不錯，燉肉或蒸魚時加少許茴香也別有風味。
從中醫角度講，茴香味辛，性温，有温肝腎、暖胃氣的作用。天氣寒冷時，脾胃虛寒的人會出現胃部寒涼、腹瀉等症狀，可以適當吃一點茴香。
茴香：綠葉蔬菜第一名
茴香的嫩莖、葉作為蔬菜，香氣濃郁，除了可加些肉做餡外，還可用來炒雞蛋，特別適合腸胃偏寒的人食用。
1 補腎昇陽驅寒邪
凡綠葉蔬菜大多偏於涼性，而茴香菜卻是温性的。茴香温熱的作用，在綠色蔬菜中可以説排名第一。
韭菜、香菜、大葱，這些綠色菜也是温性的，但茴香比它們更勝一籌。
為什麼這麼説呢？因為茴香主要入腎經，直接温補腎的陽氣。
陽虛的人，也就是體質虛寒，平時比較怕冷的人，最適合多吃茴香，可以補腎助陽。
茴香不僅能調虛寒也能調實寒。外感寒邪的時候，吃茴香可以發散風寒。
這麼説吧，茴香對於所有的寒證都有保健調理作用。凡是身體局部或是整體有寒冷症狀的人，比如手腳發涼、胃寒愛吃熱食或是小腹冷痛等，吃茴香對身體有好處。
2 茴香還是胃病剋星
茴香也入胃經，能暖胃、開胃、養胃，調理各種胃寒型胃病。
胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛，食慾不振的人吃茴香能開胃，消化不良的人吃茴香能幫助消化，情緒抑鬱的人吃茴香能振奮精神。
茴香氣味辛香，所以它理氣的作用也很強，對於氣滯氣逆引起的病可以通調，比如胸悶、打嗝、腸痙攣、腹部脹氣、疝氣、口氣，甚至寒濕腳氣等。
3 防止骨質疏鬆
一項研究成果表明：食用茴香能防止骨骼礦物質的流失和骨質疏鬆症產生。這是因為茴香能減少破骨細胞的數量，從而對骨骼起到了保護效應。
4 抗衰老
茴香是B族維生素的優質來源，這有助於保持皮膚健康，促進膠原蛋白的合成，以保持皮膚細膩緊緻。
吃杏仁拌茴香
陰陽雙補、防感冒
吃生拌茴香菜的時候，如果能在裏邊加一點甜杏仁是最好的，既陰陽平衡，又增強茴香的功效，還能預防腸胃型感冒。
做法：甜杏仁用水煮十分鐘。茴香菜切碎，加入甜杏仁，以2：1的比例放入醬油和醋拌勻就可以了。
小貼士：注意拌茴香不要放糖，否則會影響這道菜的功效。杏仁要用甜的，不要用苦杏仁。苦杏仁是一味很好中藥，但是有微毒，一般只能入藥，平時不能多吃。
功效：茴香能發散風寒，杏仁能潤肺平喘。茴香能暖胃、消食，杏仁能和胃、化痰。茴香順氣，可以止嘔，杏仁降氣，可以止咳。茴香殺菌止瀉，杏仁潤腸通便，兩者同用可以維持腸道功能平衡。而且，茴香助陽，杏仁滋陰，搭配在一起就是陰陽雙補了。
小茴香煮水
温補腎陽
茴香菜是藥用植物茴香的莖葉。而茴香的種子，茴香籽，就是我們平時所説的小茴香，是做滷菜常用的香料，著名的五香粉裏邊，就配有小茴香。
小茴香是種子，它温補的作用，比起莖葉自然要大多了。它可以大補腎陽，腎陽虛的人，平時做菜常放點小茴香，就相當於吃補腎藥了。
小茴香大補腎陽，所以能温暖下焦，又能理氣，因此歷代醫家特別推崇它治療疝氣的功效。
實際上，凡是下焦有寒濕、氣滯、疼痛諸證，比如腎虛腰痛、腸痙攣、痛經、遺尿等，它都能調理。
如果突然下腹疼痛，又怕冷喜暖的，馬上抓一把小茴香煮水，加一點鹽喝下去，就能緩解症狀。
茴香餃子
健胃行氣
茴香餡的味道有點怪，香味兒很獨特，小茴香健胃、行氣，茴香豬肉餃子，是非常可口的餐桌美食。
食材：茴香苗750g、麪粉800g、豬肉餡600g、油30g、生薑一大塊、花椒1小茶匙、醬油20g、精鹽1.5茶匙。
做法：
1、茴香苗擇洗乾淨，晾乾水分。麪粉和成柔軟適度的麪糰餳着備用。
2、花椒、生薑用水煮開晾涼後撈出花椒和生薑。
3、把花椒生薑水澆入豬肉餡中，邊澆入邊攪拌肉餡。
4、因為用茴香苗做餡，肉餡的鬆軟程度要攪拌成稀糊程度，用筷子挑起肉餡，肉餡能流動的程度最好，不然餃子餡太乾，沒有多汁的口感。
5、把茴香苗切碎放入肉餡中，調入熟油、精鹽、醬油拌勻入味。
6、麪糰餳到柔軟油潤後再次揉勻。把麪糰揪成小劑子，擀成餃子皮包入調好的餃子餡，捏成餃子。
提醒：
茴香菜屬於含鈉很高的蔬菜，用茴香做餡應該少放鹽，高血壓、腎臟病患者尤其要謹慎。
茴香雖好，也不宜多吃，每人每天以10克為上限。
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