楠木軒

豬油危害大,是心血管病的元兇?吃豬油是養生還是有害?答案來了

由 公西成化 發佈於 健康

“妞兒,你打算啥時候回去啊,我給你炸點豬油你帶回去吃啊!”

“奶奶不用了!之前我看新聞説豬油不健康呢,吃多了容易得心血管病,你自個在家也要少吃點啊。”

吃豬油怎麼會得病呢!奶奶吃了幾十年了,現在你看我有病嗎?別聽哪些專家瞎説,奶奶給你炸點帶回去,拌飯多香啊,你小時候老愛吃了。”

小楊聽着奶奶説的話,想起了豬油拌飯的滋味,瞬間就有點饞了。

她好不容易放假回一趟家看望奶奶,想着這是奶奶的心意,也沒有再拒絕,心裏想着:“奶奶吃了這麼多年,身體還健朗,吃豬油應該對身體沒影響吧。”

豬油是不少人童年裏的回憶,但近年來,關於“豬油”的爭議越來越多,説法有好的也有壞的,比如:

“一勺豬油等於五副藥”

“豬油其實是心血管病的元兇”

“豬油有害無益”

……

事實到底如何呢?

一、“一勺豬油等於五副藥”,真的假的?

不少家庭可能都吃過豬油,炒菜時只是隨意地加了一小勺豬油,再普通的菜也會變得香噴噴……這是為什麼?

其實油脂本身的揮發性較弱,所以基本上聞不到什麼味道,其香氣主要來源於當中的雜質。

而肉類食物,在煮熟的過程中,會發生一種化學反應——美德拉反應,將醛、酮等物質與氨基酸結合,並把這些成分留在豬油裏面,在温度很高的時候便會散發出來。

所以,真正意義上來説,豬油並不是真的有那麼香,只是我們的大腦這麼想而已。

而豬油當中包含大概41%的飽和脂肪、47.5%的單不飽和脂肪酸、11.5%的多不飽和脂肪酸,以及極少量的維生素、礦物質等,豬油的熱量是比較高的。

那關於民間流傳的“一勺豬油等於五副藥”的説法,有依據嗎?

事實上,脂類並不是你想象中的那麼“可恨”,它也是維護生命和健康所必需的一項元素,比如飽和脂肪酸提供能量,不飽和脂肪酸可幫助降低血膽固醇,多不飽和脂肪酸有助於提升記憶力和思維能力。

不過,由於飽和脂肪酸當中的膽固醇含量較高,吃太多可提升甘油三酯、血膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平,危及健康,所以要注意控制攝入量。

綜上可見,“一勺豬油等於五副藥”的説法實屬無稽之談。

二、豬大油是心血管疾病的“禍首”?

從上文我們瞭解到,過度攝入豬油會導致膽固醇升高,不利健康,那長期吃豬油的話,最後會怎樣?

首先,100g豬油當中含膽固醇95mg、維生素E0.6mg、鋅0.11mg、維生素D2.5mcg、硒0.2mcg,其它基本都是脂肪,其中飽和脂肪佔了39.2克

而豬油與其它常用植物油相比,所含有的飽和脂肪含量是橄欖油的2.92倍、大豆油的2.58倍、花生油的2.25倍。

不少動物實驗都發現,長期食用豬油,對動物的健康負面影響明顯,長期過量攝入飽和脂肪,可提升高血壓、高血糖、糖尿病、卒中等多種的疾病的患病風險

這時可能有朋友可能會疑惑了,那為啥老一輩人幾乎天天吃豬油,卻很少發生心血管病呢?

原因很簡單,老一輩的人,生活條件較差,體力勞動大,熱量消耗高,但總能量攝入不高,所以偶爾吃點豬油,並不會出現熱量攝入超標、營養過剩等問題。

而現在的生活水平明顯提升,不僅吃得好,再加上體力勞動有所減少,熱量消耗降低,此時再吃豬油,很容易導致熱量超標,那心血管病的風險自然就增加了。

所以,豬油不是不能吃,而是要控制量!

根據《中國居民膳食指南》建議,每天攝入豬油別超50g,不過最好是將其作為調劑,偶爾吃一吃就好,別每天吃。尤其是高血脂、高血壓等心血管疾病患者,更要儘量少吃。

三、真正不建議用的,是這3種油

豬油雖然可能會增加心血管病的風險,但只要控制量一般是不會危害人體的。但日常生活中,有部分油本身的健康風險就比較大,建議大家少吃點。

1、開封超過3個月的油

開封太久,油脂容易感染黴菌,要是沒有做好密封處理,還可能發生氧化反應,產生一些氧化產物,進食後,可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等不適,所以最好不要吃開封超過3個月的食用油。

2、自榨油

小作坊的花生榨油廠,往往缺乏除去有害物質的工藝,無法進行精煉,徹底去除雜質和有害物質,加上用的原材料有可能是已經發黴、變質的,因此自榨油的確存在安全隱患,最好少吃。

3、反覆煎炸的油

反覆煎炸的油,不僅容易產生苯並芘、丙烯酰胺、雜環胺等致癌物,還會產生大量的反式脂肪酸,提升心血管疾病的患病風險。

另外,反式脂肪還還存在於人造黃油、人造奶油、人造酥油、植物奶油等幾種“油”中,大家也要儘量避開。

那日常應該如何健康用油呢?

豬油可以偶爾嚐個鮮,但沒必要天天吃、頓頓吃,如果正餐中肉類菜式較多,最好使用植物油,相反則可以用點豬油。

像平時愛吃肉的朋友最好以植物油為主,而吃素的朋友可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動物油。但重點是不要長期只吃一種油,因為每種油營養含量不同,輪換使用,營養更均衡。

總結:豬油不是不能吃,只是要少吃。而食用油作為日常必不可少的一種調味品,大家一定要掌握其正確的食用方法,避免危及健康。

參考資料:

[1]《豬油到底對身體好還是壞?別爭了,真相來了!》.邵逸夫醫院.2021-01-10

[2]《吃豬油的好處,只有 1 個!》.果殼.2022-02-07

[3]《注意!這3種食用油最好別吃!很多人還不當回事…》.科普中國.2022-04-25

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