春天來點野菜解解饞？“嚐鮮”有風險，烹飪需講究
吃春菜是民間迎春的一種習俗，被稱為“咬春”“嚼春”。早春時節，除市場上售賣的香椿等，不少人亦喜歡前往野外，自己採挖新鮮的薺菜、蕨菜、苦菜等野生春菜“嚐鮮”。首都師範大學副教授、植物學博士顧壘提醒，無論採摘野生植物還是菌類，採摘前應對其有充分的認識，尤其是生長在公路、工廠、礦山附近的野菜常含有較多的化學毒物、重金屬等，更不要採食。
野生春菜尚無治病依據
資料顯示，蕨菜，全株均入藥，驅風濕、利尿、解熱，又可作驅蟲劑；苦菜，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。此外，民間更有“薺菜當靈丹”的説法。對此，首都師範大學副教授、植物學博士顧壘認為，尚無明確的科學研究證實野生春菜可治病，人們只是喜歡它們的口感和味道。
“一般來説，常見的野菜沒有特別強的毒性，其周圍卻往往生長着一些與其類似的植物，如果辨別不清，就可能發生因誤食野菜而中毒的事件。” 顧壘指出，不要有“嚐鮮”心態，最好選食經過民間長期流傳下來，食用證實無毒、健康的野菜。
野菜焯水處理後再食用
人工栽培的蔬菜在長期選育過程中，草酸、亞硝酸鹽等成分含量相對較少，而野菜因其未經歷過人工選育，其含有的草酸等成分含量較高。顧壘建議，烹飪野菜時最好焯水等處理後再食用。
“草酸可與血液中鈣結合形成草酸鈣，引起腎結石、輸尿管結石和膽結石，因此食用前應先在沸水中焯燙1-2分鐘。如果春菜中含有較多的亞硝酸鹽，通過焯水的方式也可以去除掉。”顧壘解釋道。
在眾多常見野菜中，人們應格外當心蕨菜。顧壘提醒，蕨菜中含有一些生物鹼以及“原蕨苷”成分，該成份屬於強致癌物，切記不要新鮮生食或直接炒制，蕨菜一定要經過開水焯燙，並使用石灰水處理晾乾後才能食用。
新京報記者 張兆慧
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