建議家長：蒸雞蛋羹記得多加一樣，營養不發愁，養孩子要捨得吃

作者：市井覓食記

孩子正處於長身體的時候，一日三餐尤為重要。吃得好不好，攝入的營養是否均衡，直接關係到孩子的成長。很多家長，尤其是爺爺奶奶看孩子時，在吃的方面絲毫不吝嗇，飯菜幾乎頓頓不離大魚大肉，恨不得將所有好吃的都給孩子吃，絲毫不介意自己的孩子吃成“小胖孩”，但這樣的飲食習慣並不是最佳的。

其實在日常飲食中，最好多給孩子吃一些營養全面，高蛋白、易消化的食材，注意飲食均衡就行了，沒有必要吃得營養過剩，引起肥胖。尤其推薦蒸出來的食物，營養流失少，鬆軟可口，調味料用得少更健康，孩子也更容易消化。

推薦一道很適合孩子吃的肉蛋羹，有蛋有肉，搭配均衡，不管再忙，隔三差五蒸1碗肉蛋羹，營養不發愁，補足營養身體棒，做法分享給大家。

肉末蒸蛋

所需食材：肉餡150克、雞蛋2個、小葱、姜、生抽、鹽和雞精適量。

1、碗中加入薑片和葱段，倒入適量的温水浸泡10分鐘，製成葱姜水，肉餡中倒入3勺葱姜水，再加入適量的鹽和少量的生抽順着一個方向攪拌至上勁，讓肉餡將葱姜水吸收掉，醃製10分鐘左右。

小貼士：因為料酒是通過酒精蒸發而帶走腥味的，肉餡與雞蛋液一起蒸，在蒸的過程中蛋液將會讓肉餡包裹，因此不能使用料酒去腥，而是要在肉餡中加入葱姜水，葱姜水不僅能去腥增香，還能讓肉餡更嫩滑。

2、兩個雞蛋打入碗中用筷子充分打散，用濾網過濾一下，將雞蛋液中的筋膜過濾掉，加入40度左右的温開水攪拌均勻，温開水與雞蛋的比例大致為1：1，這樣可以讓蒸雞蛋羹口感更柔嫩細膩。

3、找一個合適的容器，將肉餡放入碗的中間，再在肉餡中間留個洞，將雞蛋液倒入肉餡的周圍以及中間的孔洞中。

4、蒸鍋接入適量的清水，上汽後將肉末雞蛋液放入鍋中，在蒸的過程中最好在碗上倒扣一個盤子，避免水汽進入蒸蛋中，中火蒸15分鐘左右。

5、肉末蒸蛋蒸好後，可以在鍋中燜2分鐘再取出來，可根據自己的喜好淋上生抽、香油，撒上葱花一碗鮮嫩營養的肉末蒸蛋就完成了。

——老井説——

這道蒸雞蛋羹時間要長一些，至少要大火15分鐘以上，肉餡儘量是瘦肉多一些，肥肉短時間內蒸不熟，也會有些發膩，肉餡也要儘量剁的細一些，肉蓉的口感更好，也可以換成雞肉等食材，注意葱薑蒜去腥即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。