夏至到了，這些飲食習俗你瞭解嗎？

“夏至不過不熱”，夏至已至，全國大部分地區氣温開始持續升高，即將迎來一年中最熱的時期。在民間，夏至節氣正值夏麥豐收時期，人們通常會慶祝豐收、祭祀祖先，消夏避伏。

在飲食上，各地也有不同的飲食習俗來慶祝夏至的到來，如吃夏至面、豌豆糕等。

祭神祀祖慶豐收

夏至有三候，一候鹿角解，二候蟬始鳴，三候半夏生。古人認為，夏至日陰氣生陽氣衰，所以屬陽性的鹿角便開始脱落；雄性的知了在夏至後因感陰氣之生，開始鼓腹而鳴；“半夏”是一種喜陰的藥草，在夏至時開始生長。

夏至時節，我國大部分地區日平均氣温上升，雨水增多。農作物有着雨熱共季的生長環境，也是雜草、病蟲迅速生長的時期，人們要進行除草、殺蟲等農業活動。

此時也是黃河、長江中下游兩岸地區開始收割麥子的季節。在過去，人工收麥需要一個多月，而夏至過後，長江中下游地區即將進入梅雨季節，人們要趕在雨季來臨前將麥子收割完，因此，麥收期間被稱作“龍口奪食”。如今，在農機等現代化機械的助力下，麥收只需幾天的時間，農民也不再焦慮麥收的事情。

在古代，人們為了慶祝豐收，也會在夏至祭神祀祖，這一活動還納入了古代祭神禮典。這一習俗流傳了下來，如今，在一些農村地區依然保留夏至前後舉辦“過夏麥”的活動，祈求消災年豐。

夏至時節天氣炎熱，人們也熱衷於消夏避伏。在古代，婦女們會互相贈送摺扇，藉以生風，還會送脂粉等物件，用以塗抹身體，防生痱子。也有人家會拿出“冬藏夏用”的冰來“消夏避伏”。

夏至飲食知多少？

夏至時節，時值麥收，我國很多地區都有吃夏至面的傳統。也有地區流行煮新麥、吃烏米飯等等。

夏至面

“冬至餛飩夏至面”，每年夏至，很多地區有吃“夏至面”的習俗。不同地區有不同的吃法，例如在北京，很多老北京人喜歡在夏至吃麻醬涼麪、炸醬麪以及打滷麪，山西有吃涼麪即“三伏面”的習俗，江浙地區一般會吃陽春麪、麻油涼拌麪等。

炸醬麪。 圖/makingultimate/IC photo

煮新麥

山東部分地區夏至前後是收麥子的季節，當地流行“夏至煮新麥，一年都安泰”。當地的農家通常會在這一天煮新麥粒，人們會專挑青麥穗來煮，煮熟放涼後，用手搓去外皮，將麥粒塞到嘴裏慢慢咀嚼，品味新麥的沁香。

青麥。 圖/圖瑞/IC photo

圓糊蘸

浙江紹興一帶有俗語“夏至吃了圓糊蘸，踩得石頭咕咕叫”，當地有夏至吃圓糊蘸的習慣，類似老北京的糊塌子，這是用麥粉、切碎的蔬菜攪拌成麪糊，攤成薄餅後食用，當地人認為吃了圓糊蘸，身體會變得強壯，這也表達了人們對強身健體的追求。

用青菜、麪粉做的麪餅。 圖/kenpqyp.dfic/IC photo

夏至羹

和圓糊蘸的寓意一樣，在湖南長沙，人們講究“吃了夏至羹，麻石踩成坑”，用以追求身強體壯。夏至羹是一種用糯米粉拌鼠麴草做成的湯丸製作的湯羹。

粽子

粽子在大部分地區是端午節特有的食物，但在陝西、甘肅等西北地區，夏至當天，人們也會在鄰里間贈送粽子來吃，還有地區專門做黃米涼粽子來迎接夏至。夏至期間，在陝西、甘肅等地方，氣温高，降雨量增多，小麥等農作物容易受蟲害，人們會在這一時期取菊為灰來防止小麥受蟲害。

粽子。 新京報資料圖片

豌豆糕

江蘇南京一帶，人們喜歡在夏至日吃豌豆糕。在老南京的風俗中，大人要叫小孩騎坐於門檻上吃豌豆糕防百病。實際上，這一做法的原因是，天氣火熱，人們多不思飲食，這樣做是為了讓小孩先吃豌豆糕開胃。

豌豆糕。 圖/曇華碎夢/IC photo

麥粥、餛飩

夏至日，江蘇無錫的人們喜歡在早上吃麥粥，中午吃餛飩。當地人認為，夏至吃麥粥，養胃健脾，清淡健康，能夠緩解人們“苦夏”的食慾不振。

餛飩。 圖/曇華碎夢/IC photo

食荔枝

夏至期間是廣西廣東荔枝成熟的時期，因此當地有夏至吃荔枝的習俗。不過，荔枝含糖量過多，不宜多吃。

產於廣東的糯米餈荔枝。 新京報記者 劉歡 攝

新京報記者 / 郭鐵

編輯 / 祝鳳嵐 張明璇 校對 陳荻雁

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