空氣炸鍋會致癌？這個“鍋”它可不背

最近，一則專家不建議多用空氣炸鍋的消息在網上火熱。該消息稱，空氣炸鍋的高温加熱會使食物產生潛在致癌物丙烯酰胺，有致癌風險。對此，有網友表示，再也不用空氣炸鍋了。但也有網友並不買賬，甚至建議專家不要建議了，否則啥也不能吃了。不過很快，反轉來了。不少營養專家發文闢謠——丙烯酰胺的產生不是空氣炸鍋的錯。

吳豔

武漢協和醫院營養科醫生

“空氣炸鍋其實是一個高效率的，類似烤箱的物品。它是通過空氣的循環加熱，來把食物加熱的。在這個加温的過程，首先它也是高温烹調，尤其我們的食物裏有一些還原糖類的存在，會有一些氨基酸類的物質酶，在高温的作用下就會產生丙烯酰胺的物質。只要你烹調，其實都有可能產生這樣的物質。”

武漢協和醫院營養科醫生吳豔告訴我們，在加熱任何同時含有碳水化合物和氨基酸的食物時，且烹飪温度超過了120℃，都生成一定量的丙烯酰胺。也就是説，即使不用空氣炸鍋，換作普通的炒鍋、煎鍋、烤箱，也會產生丙烯酰胺。

吳豔

武漢協和醫院營養科醫生

“首先丙烯酰胺這樣的致癌物質，它其實屬於2A類的致癌物，可能對動物致癌，致癌性不是很強。第二個，丙烯酰胺在我們國家也有調查，如果以一個人60公斤來算，平均日均攝入量最大是18微克，其實這個量是非常少的。安全性是比較高，大家不要過多的擔心。”

還是那句老話：拋開計量談毒性都是不正確的。那麼，如何儘可能減少丙烯酰胺的產生？吳醫生建議，日常做飯時，烹飪温度不宜過高，加熱時間不要太長。同時要均衡飲食、葷素搭配，

吳豔

武漢協和醫院營養科醫生

“第一個，希望大家平常用的烹飪方法，儘量還是少油少鹽。然後温度相對比較低的話會更放心一點，例如用蒸，煮，這樣的方式。另外還要注意食物的合理搭配，蔬果的比例更高一些，這樣致癌物質對身體的影響會更小一些。我們希望大家每天的主食如穀類的，是200到300克；蔬菜每天300到500克，水果每天200到350克。葷菜希望大家攝入的量不要太多，每天120到200克，但我們希望大家每週至少能吃兩次魚。”

此外，醫生還提醒，除了烹飪過程中注意温度控制，要避免進食正處於高温發燙的食物。若總是“趁熱吃”，也可能會對食管黏膜造成灼傷，長期如此容易引發炎症，誘發食管癌。