蝦蟹+水果=吃砒霜？食物相剋的説法真的存在？

常聽家裏老人説“柿子和螃蟹不能一起吃”“水果和蝦蟹不能一起吃”……這種“食物相剋”的説法真的存在嗎？

柿子+奶製品/螃蟹=腹瀉中毒得結石？

柿子主要成分是“碳水化合物”，基本上沒有脂肪和蛋白質，含量相對突出的是膳食纖維，100克柿子約含1.4克膳食纖維。

按照所謂“食物相剋”的説法，柿子與奶製品、海鮮等食物混吃，易導致腹瀉。但專家表示，問題並非出自柿子與其他食物混吃，而是柿子本身含有的膳食纖維能夠促進腸道蠕動造成的。一些腸道比較敏感的人在大量食用柿子後，可能會出現腹瀉。

柿子與牛奶、螃蟹等同吃會在人體內產生結石的説法，又是怎麼回事呢？

專家介紹，柿子裏含有一定量的“鞣酸”，這是一種碳水化合物。當相當數量的鞣酸與相當數量的紅薯、牛奶等富含膳食纖維以及蛋白質的食物在胃裏相遇，在胃酸作用下，部分人體內可能會產生團狀的、比較難消化的“胃柿石”。但這不是結石，只是一種比較難消化的團狀物。

中國醫師協會營養醫師專委會副主任委員李增寧説，這個要看個人身體狀況，吃了以後不消化、胃脹，這可能是身體弱，而不是它形成鞣酸蛋白就導致結石。這只是比較偶然的情況，大多數都沒問題。

蝦蟹+水果=吃砒霜？

有關食物相剋的傳言，還有一條流傳甚廣，那就是蝦蟹不能與富含維C的水果同食，會引發“砒霜中毒”，這有科學依據嗎？

砒霜，化學名三氧化二砷。營養成分表顯示，蝦蟹等海鮮食品的確含有微量砷元素，但主要為無害的有機砷，攝入後基本上會被原封不動排出體外。當蝦蟹所含砷元素與水果中的維生素C結合後，就會產生三氧化二砷，也就是砒霜。

不過專家表示，成年人砒霜的經口致死量約為100-300毫克，按最低的100毫克計算，其中含有砷元素75毫克。要想達到這個量，需要一次吃下300斤蝦。

拋開劑量談毒性，只是危言聳聽，科學家曾通過實驗直接駁斥“食物相剋”一説。

對於食物相剋，早在1935年，我國科學家、中國營養學會創始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對所謂“相剋食物”中，選擇了當時最為流行的14組食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開展了人體實驗和動物實驗，結果無論人還是動物，一切正常。這也是首次通過科學實驗直接駁斥“食物相剋”一説。

另外，作為我國健康教育和公共政策的基礎性文件，2016年發佈並沿用至今的《中國居民膳食指南》明確顯示：在營養學和食品安全理論中，並沒有食物相剋之説，迄今也沒有看到在現實生活中真正食物相剋導致的食物中毒案例以及相關報道。食物相剋導致人死亡的説法，很可能是偶然巧合，或是食物中毒引起或是特殊體質產生食物過敏的表現。

文字編輯/八雨

美術編輯/水川

來源/西安市市場監管局網站