鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，蛋白質含量比燕麥還要高出很多，而且富含多種維生素、礦物質和膳食纖維，被譽為“豆中之王”，其營養價值是一般豆無法相比的，鷹嘴豆含有微量元素鉻，是糖尿病患者的理想食物。
今天這道三丁拌鷹嘴豆，現將鷹嘴豆滷製一下，味道已經很入味，然後加入青紅椒和洋葱，椒類在蔬菜中維生素C的含量排首位，而且直接涼拌減少營養的流失，洋葱生吃很多朋友接受不了，但是通過切丁一起涼拌，口感非常脆，還帶獨特的香味和微微的一點甜，洋葱含蒜素很高，生吃是最佳保健功效的吃法，尤其是紫皮洋葱的保健功效高。總之，這樣搭配是一道特別養生而且還好吃的菜餚，這道菜適合普通大眾養生，同時很適合糖尿病、三高人羣。長話短説，切入正題，做菜做菜！
它是“豆中之王”，可惜沒幾人吃過，甚至沒見過，它是養生聖品！
三丁拌鷹嘴豆
主料：鷹嘴豆200克
配料：青柿子椒一個、紅柿子椒一個、洋葱半個、熟芝麻適量
調料：生抽適量、老抽適量、香醋少許、麻辣紅油少許、生薑一塊、大蒜三瓣、香葉三片、八角兩個、桂皮一段
三丁拌鷹嘴豆的做法
1、準備好原材料。
2、鷹嘴豆加入足量水泡發8-12小時，水要充足。
3、鍋里加入泡發好的鷹嘴豆，香葉、八角、桂皮、老抽，煮熟後燜一段時間，讓鷹嘴豆入味。
4、大蒜切成末，做菜的時候最先切大蒜，因為大蒜素的生成必須要充分接觸氧氣，切好的大蒜末放置十來分鐘，生成更多的大蒜素。
5、青紅椒、洋葱切成丁。
6、適量生抽、香醋、少許麻辣紅油、適量涼白開，加入大蒜末，調成調味汁。
7、將切好的三丁加滷製好的鷹嘴豆，淋入調味汁拌勻，撒上熟芝麻即可。
8、成品圖。
七把叉小貼士：
一、滷鷹嘴豆的時候老抽稍微多加一點，這樣可以充分入味；
二、調味汁一定要加涼白開來稀釋，清淡可口一些，麻辣紅油的做法我的公眾號裏有，這個根據自家情況酌情添加；
三、調料中含鹽，不要再加鹽了。