進入十月以後，天氣越來越涼快了！我們在日常生活中，除了要按時增加衣物，注意保暖以外，還需要及時調整日常飲食，在吃的方面多下一番“功夫”。俗語説：“春夏養陽，秋冬養陰”。在乾燥的秋天，我們應該多吃一些滋陰潤燥，富含蛋白質的食物。相比於豬牛羊肉來説，常吃魚肉就是一個不錯的選擇！
這魚全身是寶，曾被用來餵鴨子，比鯽魚營養，比草魚鮮，別不懂吃！秋季是各種魚類最肥美的季節！每天去菜市場的時候，可以選擇的魚類品種也很多！像鯽魚、草魚、鯉魚等等，都特別營養！在各種魚類中，有一種魚，只要我在市場上遇見，就肯定會買幾斤回家吃，它就是“麥穗魚”！麥穗魚的生命力極其頑強，幾乎所有的淡水水域都會有它的蹤跡！但是，因為它的體型較小，3年才長9釐米，常誤認是河裏的小雜魚，在農村都是用它來餵鴨子，很少有人會吃。
其實，麥穗魚的營養價值很高！麥穗魚富含蛋白質、維生素A、維生素E等多種維生素，以及鈣、鐵、鋅、鉀、鈉等微量元素，常吃麥穗魚對老人和兒童有很好的滋補功效！隨着人們對麥穗魚營養價值的認可，純野生的麥穗魚也變成了“搶手貨”，有的時候甚至可以賣到30-50一斤，可謂是“一金難求”！下面，廚娘就與大家分享一下，麥穗魚的美味做法！
【紅燒麥穗魚】
準備食材：麥穗魚、葱、姜、蒜、乾紅辣椒、鹽、料酒、米醋、生抽、老抽、食用油。
具體做法：
1.將麥穗魚裝入盆中，加入適量的清水，用刀將魚鱗刮下來，再將麥穗魚放入手中，用手一擠，將魚肚子裏的內臟擠出來，全部處理好後，將麥穗魚清洗乾淨，瀝乾水分，裝入盆中，加入適量的葱段、薑片、鹽、料酒，抓拌均勻，醃製20分鐘。
2.熱鍋多加一些油，油熱以後，加入適量的葱段、薑片和蒜瓣，加入2個八角，2個乾紅辣椒炒香，再將醃製好的麥穗魚放入鍋中，大火翻炒均勻。
3.加入適量的米醋去腥，加入適量的老抽上色，加入適量的生抽增鮮，輕輕晃動一下鍋，防止魚肉粘鍋底，大火煮開後，調為小火，敞着鍋蓋，慢燉10分鐘。
4.燉10分鐘後，加入適量的鹽調味，如果湯汁比較多，可以調為大火收一下湯汁，將湯汁收濃稠後，即可出鍋，裝盤以後，撒點葱花和香菜點綴一下，一道營養美味的紅燒麥穗魚就做好了！