进入十月以后，天气越来越凉快了！我们在日常生活中，除了要按时增加衣物，注意保暖以外，还需要及时调整日常饮食，在吃的方面多下一番“功夫”。俗语说：“春夏养阳，秋冬养阴”。在干燥的秋天，我们应该多吃一些滋阴润燥，富含蛋白质的食物。相比于猪牛羊肉来说，常吃鱼肉就是一个不错的选择！
这鱼全身是宝，曾被用来喂鸭子，比鲫鱼营养，比草鱼鲜，别不懂吃！秋季是各种鱼类最肥美的季节！每天去菜市场的时候，可以选择的鱼类品种也很多！像鲫鱼、草鱼、鲤鱼等等，都特别营养！在各种鱼类中，有一种鱼，只要我在市场上遇见，就肯定会买几斤回家吃，它就是“麦穗鱼”！麦穗鱼的生命力极其顽强，几乎所有的淡水水域都会有它的踪迹！但是，因为它的体型较小，3年才长9厘米，常误认是河里的小杂鱼，在农村都是用它来喂鸭子，很少有人会吃。
其实，麦穗鱼的营养价值很高！麦穗鱼富含蛋白质、维生素A、维生素E等多种维生素，以及钙、铁、锌、钾、钠等微量元素，常吃麦穗鱼对老人和儿童有很好的滋补功效！随着人们对麦穗鱼营养价值的认可，纯野生的麦穗鱼也变成了“抢手货”，有的时候甚至可以卖到30-50一斤，可谓是“一金难求”！下面，厨娘就与大家分享一下，麦穗鱼的美味做法！
【红烧麦穗鱼】
准备食材：麦穗鱼、葱、姜、蒜、干红辣椒、盐、料酒、米醋、生抽、老抽、食用油。
具体做法：
1.将麦穗鱼装入盆中，加入适量的清水，用刀将鱼鳞刮下来，再将麦穗鱼放入手中，用手一挤，将鱼肚子里的内脏挤出来，全部处理好后，将麦穗鱼清洗干净，沥干水分，装入盆中，加入适量的葱段、姜片、盐、料酒，抓拌均匀，腌制20分钟。
2.热锅多加一些油，油热以后，加入适量的葱段、姜片和蒜瓣，加入2个八角，2个干红辣椒炒香，再将腌制好的麦穗鱼放入锅中，大火翻炒均匀。
3.加入适量的米醋去腥，加入适量的老抽上色，加入适量的生抽增鲜，轻轻晃动一下锅，防止鱼肉粘锅底，大火煮开后，调为小火，敞着锅盖，慢炖10分钟。
4.炖10分钟后，加入适量的盐调味，如果汤汁比较多，可以调为大火收一下汤汁，将汤汁收浓稠后，即可出锅，装盘以后，撒点葱花和香菜点缀一下，一道营养美味的红烧麦穗鱼就做好了！