冬季自然界陰氣生長，陽氣封藏，萬物蟄伏冬眠。人也可以適當地養精蓄鋭，俗話説“冬季進補，來年打虎”，這個季節建議吃一些温補養身的美食，小編今天就給大家推薦冬季必吃的“4肉”！
有些老年人或者一些身體弱的人，虛不受補，用一些補品，或是吃一點牛肉、狗肉都會上火。此時不妨吃些鴨肉，中醫認為鴨肉性寒、味甘，入脾、胃、腎、肺經，滋陰降火，既能補虛又不易上火！《本草綱目》中還記載鴨肉“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”。
另外，從現代營養學角度來説，每100鴨肉中含有9.3克的單不飽和脂肪酸，這種物質有助於預防動脈硬化、輔助調節血脂。
鴨肉雖好，不過有一個缺點——腥味很重，難處理，今天豆苗子教大家兩招快速去腥味~
01酒類去腥
①啤酒去腥法：鴨肉切塊後，加入啤酒4~5大勺抓勻醃製。鍋燒熱，先加半勺啤酒，然後直接下入鴨肉，爆炒去腥。
②放白酒醃製：鴨肉切小塊洗淨後，把水分吸乾，淋適量白酒並抓拌均勻，靜置10-15分鐘，洗淨後焯水，最後再烹調。
02香料去腥
【竅門】在燒製鴨肉的時候，放八角、白芷、桂皮、陳皮 、小茴香、香葉。
【作用】八角、桂皮、小茴香、香葉主要是增香；白芷去腥味；陳皮中和白芷特殊的苦味。
鴨肉雖是進補良品，但兩類人要少食
痛風人羣
鴨肉屬於高嘌呤食物，嘌呤含量可達398mg/100g，尿酸高的人羣和痛風患者建議儘量少吃或者不吃。
體質虛寒的人羣
鴨肉性味偏涼，容易腹瀉、體質虛寒的人羣要少吃，吃的時候也最好搭配芥菜、香菜、南瓜、桂圓、栗子、核桃、雞肉、鱔魚等温性食材。
小提示：鴨皮熱量很高，一半以上都是脂肪，而且還是飽和脂肪酸，建議少吃。
入冬後，有些中老年人脾胃功能減退，消化吸收能力下降，此時可以在家裏備點兔肉。
《本草綱目》記載：兔肉性涼，有補中益氣、治熱氣、止渴健脾、涼血解熱毒、利大腸等作用。宋朝蘇東坡稱兔肉為“肉中之王，食品之上味也”。
另外，兔肉含有豐富的蛋白質、B族維生素，以及鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等營養物質。而且100克兔肉含有12.8左右毫克的煙酸，這種成分能使皮膚細膩白嫩，有美容作用。所以，日本和西歐將兔肉稱為“美容肉”。
兔肉雖營養，但肉質緊且異味大，不適合清炒或者煲湯，而川菜做法可以改變其的寡淡和草腥味。
今天豆苗子帶來一道川香兔肉，兔肉嫩滑，香氣四溢，大人小孩都愛吃！
川香兔肉
【主要食材】200克兔肉、100克香菇、50克豆腐泡。
【步驟】
①起鍋燒水，水開後放入兔肉塊、檸檬片、姜2片，焯水5分鐘，起鍋瀝乾水。
②另起一鍋，熱鍋下豬油和植物油，倒入花椒、八角、肉蔻、香葉、桂皮、幹辣椒、大蒜、老薑、葱白、豆瓣醬，中火炒製出香味。
③加生抽、老抽炒至兔肉微焦，加半瓶啤酒，大火燒開後，燜煮5分鐘。
④開蓋加入香菇、豆腐泡，再加半瓶啤酒，大火燒開，轉中小火，燜20分鐘，出鍋撒上葱花即可。
天氣轉冷，中老年人身體易出現手腳冰涼、氣血循環不暢的情況，吃什麼能禦寒呢？可以多吃點羊肉。
《本草綱目》記載“羊肉暖中補虛，開胃建力，滋腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
而且與豬肉相比，羊肉脂肪含量更低，蛋白質、維生素豐富。
吃羊肉，想要獲得更好的温陽補腎效果，豆苗子建議大家首選這3個部位：
☑上腦肉：位於頸後、肋部前上端，肉質細嫩、鮮活，脂肪交雜均勻，有明顯的大理石花紋，容易切片，很適合涮、煎、烤等烹調方式。
☑裏脊肉：位於脊骨內側，是羊身上最為鮮嫩的兩條瘦肉，蛋白質含量高、脂肪含量低，滋而不膩，熘、炒、蒸、燉等吃法都很合適。
☑外脊肉：位於脊骨外側，呈扁圓長條形，俗稱扁擔肉。外包有一層筋膜，肉質鮮嫩、細膩、多汁，是羊肉中的上乘部位，燒烤、蒸燉、煎炒、做餡料等吃法皆宜，也很適合冬季進補。
在家裏燉羊肉，它的腥羶味令不少人都頭痛！咱們在燉羊肉時巧用這兩招，不僅能很好的祛除異味，還能保持鮮嫩的口感。
①巧用花椒水去腥。將洗淨的羊肉先用花椒水浸泡1-2小時，能有效地去除大部分腥羶味。
②羊肉焯水有講究。羊肉的新鮮程度決定了羊肉焯水的方式，如果家裏的羊肉特別新鮮，直接用開水燙一下就能烹飪。如果是冷凍類的羊肉，解凍後需要用冷水下鍋，裏面的血水才能去幹淨，焯水過程中還需要勤翻動，在水將開的時候就取出羊肉用温水沖洗，羊肉中的血沫就不會翻轉回去，能夠充分的去腥。
中醫認為，陰陽和諧，氣血健旺，經絡順暢，百病不生。又言“氣為血之帥，血為氣之母”。
而冬天的主氣是寒，寒性凝滯會使血液循環不暢，同時寒邪易傷陽氣，人體沒有陽氣温煦，氣血循環不足，就容易出現胸悶、胸痛、頭暈，甚至心梗、中風等。
想要滋補氣血，不妨吃點鴿子肉。據《本草綱目》記載，鴿肉能滋腎益氣，調養氣血，對大病初癒、體弱疲憊、頭暈貧血等有很好的作用。
從現代營養學角度來説，鴿肉裏含有豐富的泛酸和軟骨素，可以增加皮膚彈性，改善血液循環，還能加快傷口癒合。
想要獲得更高的營養價值，建議將鴿子肉燉着吃。這是因為經過長時間的燉煮，鴿子肉中的精華都釋放出來，溶於湯水之中。不僅味道好，還可以刺激增加胃液分泌，從而提高我們對營養的吸收。
豆苗子給大家帶來了氣血雙補鴿子湯：
氣血雙補鴿子湯
【食材】鴿子肉、葱、姜、鹽。
【做法】鴿子肉洗淨切塊，薑切片，葱切段，一同放入水中；大火煮沸撈出浮沫，改小火燜煮至食材軟爛，加鹽調味即可。
燉時可以加點它鴿肉+當歸：補血
當歸味甘甜，善補血補氣，搭配嫩滑的鴿子肉，不僅口感美味，還是調養氣血的“好幫手”。
鴿肉+栗子：補腎
栗子具有益氣補脾、補腎強筋等作用，兩種食材合理配搭，可以幫助補虛養身、壯腰健腎。
鴿肉+山藥：補虛
山藥有補氣潤肺的作用，鴿子是大補的食材，兩者燉湯比較温補，有補血益氣、健脾養胃的好處。
來源：養生大國醫