4月，春暖花開，温度適宜，是外出踏青的好時節。對於一些熱愛美食的朋友來説，4月也是食用野菜的時候，此時野菜比較嫩，吃起來很爽口。在踏青的同時，遇到野外長出來的野菜，可以採摘一些回去，既愉悦了自己的身心，也滿足了自己的胃。
野菜的種類有很多，有些可以食用，有些不可以食用，本篇內容要説的這8種野菜，比較受大家的歡迎，並且也都比較常見，具體都有哪些野菜，看完本篇內容就有答案了。
1、槐花
槐花就是槐樹上開的花，有野生和人工種植之分，基本上兩者是一樣的，對於南方部分地區來説，3月中下旬是吃槐花的高峯期，而對於部分北方地區來説，4月份是吃槐花的高峯期。
槐花的吃法較多，比如蒸槐花，蒸熟後撒上蒜汁很美味，還可以把槐花剁碎，摻麪粉，做成槐花餅，或者槐花炒雞蛋等，都非常好吃。
2、榆錢
榆錢是榆樹的種子，由於外觀和銅錢類似，被人們稱為“榆錢”。榆錢樹也有野生和人工種植之分，和槐花類似，南方地區吃榆錢比較早一些，北方地區相對晚一些。
榆錢的吃法有多種，可以直接蒸，也可以做成包子餡或餃子餡，南方一些地區還會做成榆錢飯，由於榆錢含有豐富的膳食纖維以及多種維生素和礦物質，所以深受不好朋友的喜愛。
3、香椿葉
説到野菜，就不得不提香椿葉，農村一些地方的道路兩邊，會有野生的香椿樹，到了4月份，可以隨便採摘。當然，也有人工種植的香椿樹，到了可採摘的時候，誰家如果種植了一棵，周圍的鄰居們都會去採摘。和上述2個類似，南方地區會在3月份採摘食用，而北方地區會延遲到4月份。
香椿葉吃法，可以焯水後直接蒸着吃，也可以焯水後剁成餡包包子、包餃子，而香椿葉炒雞蛋則是一絕，飯店一份能賣好幾十元，並且深受消費者的喜愛。而嫩的香椿葉，剛上市的時候，超市裏一斤能賣到30-50元。
4、刺老芽
刺老芽也是4月份可採摘的野菜，南方地區會提早到3月份，根據經驗來説，從春季末到夏季初為宜，如果採摘過晚就老了，吃起來口感不佳。
刺老芽的營養價值比較高，也含有豐富的維生素和礦物質，從藥用價值上來説，對於除濕活血、強壯筋骨有不錯的作用。刺老芽的吃法也較多，常見的有涼拌刺老芽、刺老芽炒雞蛋、剁成餡包包子或包餃子，也可以攤雞蛋做成餅，吃之前要先焯水。
5、車前草
車前草也是常見的一種野菜，採摘時間為3-4月份，南方地區集中在3月份，北方地區集中在4月份，不過，到了4月中下旬後，就不建議採摘食用了，車前草一旦變老，口感會變差。
車前草分佈在我國多地，具有較高的藥用價值和食用價值，它的種子也可以入藥，不過，吃起來味苦，並且屬於寒性食物，一方面吃的時候要先焯水，另外一方面，體寒的人不宜多吃。車前草可以清炒、煮湯、涼拌、蒸着吃等。
6、灰灰菜
灰灰菜也被叫做藜、灰條菜、胭脂菜等，在田間路邊以及農田中都比較常見，如果生長在農田中，是一種影響農作物生長的雜草，如果被採摘食用，則就是一個美味的野菜。
灰灰菜可以焯水後涼拌，也可以蒸鹹饅頭，或者剁成餡包餃子、包包子。灰灰菜吃起來有點苦頭，雖然有藥用價值和營養價值，但也不建議多吃。
7、薺菜
4月份也是薺菜的採摘時間，南方地區可能在3月份即可採摘，薺菜作為常見的一種野菜，也受到很多朋友的喜愛。春暖花開的時候，約上三五好友去田間挖薺菜，也是不錯的踏青方式。
薺菜的吃法多種多樣，可以薺菜炒雞蛋、豆腐薺菜餃子、蘿蔔薺菜包子、薺菜蝦仁水餃、薺菜雞蛋餅、薺菜豆腐羹等等，食用薺菜前，也建議提前焯水。
8、小野蒜
農村有句俗話説“農曆三月三，小野蒜鑽天”，意思是到了農曆三月三，就可以吃小野蒜了，而農曆的三月三，一般就是在4月初。小野蒜又叫作山蒜、山野蒜、小根蒜、野香葱等，在我國很多地方都有分佈，田間地頭或草地上都有。
小野蒜的吃法可以做成蘸醬、也可以做湯、做餡，或者是野蒜炒肉絲、炒雞蛋等等，吃起來都比較不錯，市場價能賣到十幾元一斤。
上述8種野菜，在4月份在野外遊玩時，遇到後可以採摘一些，不過要給大家提3點建議。其一，如果不認識某種野菜，或者不知道某種野菜能不能吃，建議不要採摘；其二，採摘的野菜，不建議大量食用，偶爾吃一次即可；其三，食用之前記得先焯水。
問問大家，上述8種野菜，你吃過幾種呢？