網傳文章中提到的隔夜菜主要是以下八種
1、綠葉菜隔夜之後硝酸鹽含量過高，容易損傷身體。
2、隔夜的海鮮等肉類容易產生蛋白質降解物，食用會損傷肝腎功能。
3、雞蛋（半熟蛋）最好不要隔夜，否則會滋生細菌。
4、隔夜的銀耳蘑菇中的硝酸鹽含量很高，食用容易誘發腸胃不適。
5、隔夜的湯不能放入鐵鍋、鋁盆等金屬器皿，否則會析出有害物質。
6、滷味菜餚不能隔夜存在，否則會滋生黴菌。
7、隔夜的豆漿不能喝，否則會變質。
8、隔夜的土豆不能吃，否則會營養流失且對身體造成傷害。
隔夜菜到底能不能吃
剩飯剩菜，尤其隔夜的蔬菜，是會產生亞硝酸鹽，但遠遠沒有達到中毒的程度。
剩飯剩菜裏主要是因為細菌比較多，細菌滋生以後會引起腸胃炎症這一類的表現，而化學性的亞硝酸鹽中毒是不多見的。
小貼士
隔夜菜在存放過程中，會由於存放方式的不同，導致細菌等有害物質的“劑量”存在較大差別，並不能“一視同仁”。
比如蔬菜，如果放在冰箱冷藏的隔夜菜，在經過了6—24小時之後是仍然可以放心食用的；如果放在室温下的隔夜菜，相對而言細菌等物質的數值相對會較大。
最後，細菌等微生物的增長，都需要一定的温度以及其他環境條件。
所以，隔夜菜並沒有傳聞中所説的\"比砒霜還毒\"那樣可怕。
該如何正確處理剩菜剩飯?
網友
剩食物要謹慎，要剩肉不剩菜
對於蔬菜而言，經過存放會產生很大一部分亞硝酸鹽物質，雖然達不到劑量，但是也不建議剩下。相對而言，肉類食物並不存在這樣的問題。
所以，對於剩飯，最好剩肉不剩菜，蔬菜現做現吃，避免營養素過分流失。
剩飯菜需要科學存放
剩菜剩飯也要避免“不必要的操作”。
首先，要減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，存放剩飯菜應該食用安全靠譜的食物餐盒，密封且材質安全。
其次，存放剩飯菜要將其放入冰箱低温的位置，抓緊吃完，避免微生物大量繁殖。
剩飯菜食用之前必須熱透
剩菜剩飯雖然可以吃，但食用之前必須要充分加熱。
加熱的目的主要是殺死微生物，因為隔夜菜都是已經熟了的，最好去蒸一下。只是稍微炒兩下，不一定能夠充分殺死微生物，最好蒸個十分鐘。各種方式都可以用，但是一定要達到菜的中心的温度，而不是表面，這樣才能夠徹底殺死微生物。
儘可能新鮮的時候吃掉，隔了夜的也要儘早吃掉。
日常如何減少亞硝酸鹽的攝入？
網友
亞硝酸鹽這種物質本身並不會對身體產生傷害，但是當它進入身體之後會和血紅蛋白結合生成亞硝胺類物質，而新生成的這種物質對於身體的確存在一定的致癌性。
1、加工肉食品中含有較多的亞硝酸鹽物質，因為添加亞硝酸鹽可以幫助護色、防腐和提味。
所以要減少香腸、火腿、臘肉等食物的攝入。
2、對於所謂的“剩飯菜”，一定要及時冷藏保存，減少細菌等微生物的滋生。
3、對於醃製蔬菜，一定要醃熟透後再去食用，一般建議最少要醃製20天，沒有醃透的菜中亞硝酸鹽含量更高。
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