春天已然來臨，對於很多愛好養生的朋友來説，此時，應該注意飲食方面的搭配了。
夜雨剪春韭，新炊間黃粱——轉眼間，又到了吃韭菜的好時候。雖説韭菜四季都有，但一年四季中還得數春季的韭菜較為鮮嫩可口。尤其是初春的韭菜能感受到春季升發的陽氣較為肥嫩。
春季韭菜很養陽
中醫素有“春夏養陽”之説。一方面是因為春天氣温冷暖多變，所以需要保護陽氣。
另一方面，春天人體肝氣偏旺，脾胃消化吸收功能容易受到影響，所以春季適合多吃一些温性食材，祛陰散寒。
而韭菜又叫“起陽草”，是養陽的佳蔬良藥，平日手腳冰涼的人不妨適當吃一些。《中藥大辭典》對韭菜的藥性記載的十分詳細，而韭菜也的確是一個食藥兩用、老少咸宜的蔬菜。
從營養學的角度來看，韭菜含有較多的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大葱和芹菜都高。而韭菜中鈣、磷、鎂等礦物質含量較高，具備高鉀低鈉的特徵，所以也是飲食方面的降壓小助手。此外，韭菜還有很多讓人意想不到的效果：
1、温腎益陽
中醫認為，熟韭菜辛温入腎而助陽，故有温腎益陽的功效，想要應對腎陽不足所引發的一系列症狀，是可以適當吃些韭菜的。需要大家注意的是，此處的“益陽”與我們俗稱的“壯陽”還是有一定區別的。一般來説，“益陽”指的是精神方面升騰、活力、向上，而並非是指能夠有益於提高男性功能而言。
2、行氣開胃
中醫認為，生韭菜的辛辣氣味有活血散瘀、行氣導滯的作用，所以對於血熱氣逆所導致的經血逆行，可以用生韭菜汁進行調理。現代營養學認為，韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用。因此，老人、孩子適當吃些春韭，有益健康。
3、殺菌消炎
現代營養學認為，韭菜中含有的揮發性精油及硫化物等有一定的殺菌功效。在感冒、傷寒高發的秋冬季節，適當吃些韭菜對綠膿桿菌、痢疾、傷寒和金黃色葡萄球菌都是有一定程度的抑制作用的。
4、潤腸通便
韭菜中含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動幫助排便。
韭菜怎麼挑？
挑選韭菜時，有兩個重要指標：
1、新鮮度
新鮮的韭菜根部的切口平，捏住根部葉片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起來很透亮。用手掐一掐的話，能夠掐得動。如果韭菜根部切口處長出一節，根部呈現青色，或者葉子鬆垮、發乾、發黃的，則不新鮮了。
2、口感
韭菜有寬、細葉之分。兩者在營養上差異不大，但口感上略有不同。寬葉韭菜葉色淡綠，纖維含量低，吃起來味道相對清淡一些。窄葉韭菜葉色深綠，葉片修長，纖維含量多，香味濃郁，所以對於真正喜歡吃韭菜的人，當然是以窄葉韭菜為好選擇。
韭菜的食用和注意事項
您可能不知道，不同方法切韭菜，其營養的吸收也是存在差異的。因為韭菜葉端含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分，所以應該先洗後切，且切的時候，韭菜葉部不宜太碎，太碎會造成營養物質的流失。而韭菜的根部含有豐富的大蒜素，有較好的抑菌作用。將根部切碎會更有利於大蒜素的釋放。韭菜宜現煮現吃，炒熟隔夜後就不太建議吃了。還有就是韭菜一般會有農殘，一定要清洗乾淨再用。
此外，韭菜雖好，卻並不適合所有人的體質，以下幾類人儘量少吃或者不吃：
1、愛上火的人
愛上火的人體質偏熱，經常出現便秘、口舌乾燥、生口瘡等上火症狀，而韭菜性温，偏於温補，如果大量進食，會加重上火症狀。
2、消化不好的人
韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人儘量少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。
3、大病初癒的人
這類人體質較弱、消化能力較差，而韭菜本身不易消化，因此要少吃，儘量多吃米粥等易於消化的食物。
4、孕婦
韭菜對子宮有一定的興奮作用，因此，準媽媽們儘量少吃韭菜，以防胎動不安。本文部分圖片內容來源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除。