今年全民健康生活方式日的活動主題是“健康要加油，飲食要減油”，為此，國家衞健委給出的10條核心信息，傳播減油核心信息。
1.油是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，有助於食物中脂溶性維生素的吸收利用，但攝入過多會影響健康。
沒有油就沒有健康的身體。食用油除了為人體供應能量外，更主要的作用是供給人體必需的脂肪酸。必需的脂肪酸是體內合成前列腺激素的原料，前列腺素具有廣泛的生理作用。如果人體缺乏了必需的脂肪酸，可導致生長髮育遲緩、生殖能力下降、脂類運轉異常、皮膚易感染、傷口難癒合等問題。
再有，食用油可以協助脂溶性維生素A、D、E、K和胡蘿蔔素等營養素的吸收。這些脂溶性維生素溶於食物油脂中，並隨同油脂在腸道內被吸收。不吃油或油脂消化吸收障礙時，往往會發生脂溶性維生素不足或缺乏。
2.植物油和動物油攝入過多會導致肥胖，增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發病風險。
不良的生活方式對健康產生巨大的負面影響，其中涉及的一個大問題就是油脂攝入量不當。近期一個調查顯示，在全球早逝人羣中，接近一半的人其慢性疾病的發生和發展與油脂攝入量和油脂類型不當有一定關係。
3.建議健康成年人每天烹調油攝入量不超過25克。
如果把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺裏，剛好是兩勺半。
4.烹飪時多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調器，均可減少用油量。
多采用蒸、煮、燉、汆、拌等少油的烹調方法，以此減少油的攝入，不用油炸、油煎等烹調方法。做湯或者用砂鍋燉菜時，不需要再用油煸炒，可以直接將肉等食材放入鍋中。多使用不粘鍋、微波爐等炊具，這樣可以少用一些“潤鍋”油，從而減少油的使用量。
5.家庭使用帶刻度的控油壺，定量用油、總量控制。
大家買油選小瓶包裝的，在越短的時間內吃完越合適。第二買回油以後，最好用一個棕色瓶子包裝，然後避光保存。
6.高温烹調油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要減少反式脂肪酸攝入量，每日不超過2克。
奶油糕點、巧克力派、咖啡伴侶、起酥點心、方便食品等均含有相當數量的反式脂肪酸。有統計顯示，各類油脂食物中，反式脂肪酸的含量為：人造奶油7.1%～31.9％，起酥油10.3%～38.4％，奶油麪包9.3％，奶酪5.7％，油炸土豆片0.8%～19.5％，人造黃油4.1％。
7.少吃油炸香脆食品和加工的零食，如餅乾、糕點、薯條、薯片等。還有一些水果乾，很多是油炸的，並不是健康零食。
8.購買包裝食品時閲讀營養成分表，堅持選擇少油食品。
9.減少在外就餐頻次，合理點餐，避免浪費。
減少外出用餐次數，一是餐館裏菜的用油量偏大，二是一些黑心的商家可能使用非正規渠道來源的劣質油。
10.從小培養清淡不油膩的飲食習慣。
最後提醒朋友們，科學減油還要選對油，家家最好都要備以下3種油。
第一種油：用來低温烹調用的油品，如涼拌、水炒等，可以用單不飽和脂肪酸的食用油（如芥花油、橄欖油或苦茶油等）。
第二種油：用來煎、炒食物的油，可用含多不飽和脂肪酸的食用油（如芝麻油、玉米油、大豆油、葵花油、葡萄籽油、紅花籽油等)。
第三種油：用來高温油炸的，可選用飽和度高的油（如棕櫚油、椰子油等）。針對不同的吃法用不同的油，既可以顧全植物油的特性，又可以全面攝入營養，可謂一舉兩得。
北京協和醫院臨牀營養科
於康教授
【來源：榆林保健】
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