今年全民健康生活方式日的活动主题是“健康要加油，饮食要减油”，为此，国家卫健委给出的10条核心信息，传播减油核心信息。
1.油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，但摄入过多会影响健康。
没有油就没有健康的身体。食用油除了为人体供应能量外，更主要的作用是供给人体必需的脂肪酸。必需的脂肪酸是体内合成前列腺激素的原料，前列腺素具有广泛的生理作用。如果人体缺乏了必需的脂肪酸，可导致生长发育迟缓、生殖能力下降、脂类运转异常、皮肤易感染、伤口难愈合等问题。
再有，食用油可以协助脂溶性维生素A、D、E、K和胡萝卜素等营养素的吸收。这些脂溶性维生素溶于食物油脂中，并随同油脂在肠道内被吸收。不吃油或油脂消化吸收障碍时，往往会发生脂溶性维生素不足或缺乏。
2.植物油和动物油摄入过多会导致肥胖，增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。
不良的生活方式对健康产生巨大的负面影响，其中涉及的一个大问题就是油脂摄入量不当。近期一个调查显示，在全球早逝人群中，接近一半的人其慢性疾病的发生和发展与油脂摄入量和油脂类型不当有一定关系。
3.建议健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。
如果把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半。
4.烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器，均可减少用油量。
多采用蒸、煮、炖、汆、拌等少油的烹调方法，以此减少油的摄入，不用油炸、油煎等烹调方法。做汤或者用砂锅炖菜时，不需要再用油煸炒，可以直接将肉等食材放入锅中。多使用不粘锅、微波炉等炊具，这样可以少用一些“润锅”油，从而减少油的使用量。
5.家庭使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。
大家买油选小瓶包装的，在越短的时间内吃完越合适。第二买回油以后，最好用一个棕色瓶子包装，然后避光保存。
6.高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要减少反式脂肪酸摄入量，每日不超过2克。
奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等均含有相当数量的反式脂肪酸。有统计显示，各类油脂食物中，反式脂肪酸的含量为：人造奶油7.1%～31.9％，起酥油10.3%～38.4％，奶油面包9.3％，奶酪5.7％，油炸土豆片0.8%～19.5％，人造黄油4.1％。
7.少吃油炸香脆食品和加工的零食，如饼干、糕点、薯条、薯片等。还有一些水果干，很多是油炸的，并不是健康零食。
8.购买包装食品时阅读营养成分表，坚持选择少油食品。
9.减少在外就餐频次，合理点餐，避免浪费。
减少外出用餐次数，一是餐馆里菜的用油量偏大，二是一些黑心的商家可能使用非正规渠道来源的劣质油。
10.从小培养清淡不油腻的饮食习惯。
最后提醒朋友们，科学减油还要选对油，家家最好都要备以下3种油。
第一种油：用来低温烹调用的油品，如凉拌、水炒等，可以用单不饱和脂肪酸的食用油（如芥花油、橄榄油或苦茶油等）。
第二种油：用来煎、炒食物的油，可用含多不饱和脂肪酸的食用油（如芝麻油、玉米油、大豆油、葵花油、葡萄籽油、红花籽油等)。
第三种油：用来高温油炸的，可选用饱和度高的油（如棕榈油、椰子油等）。针对不同的吃法用不同的油，既可以顾全植物油的特性，又可以全面摄入营养，可谓一举两得。
北京协和医院临床营养科
于康教授
【来源：榆林保健】
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