春季吃鮮千萬別錯過菠菜，雖然菠菜很常見，一年四季都能買得到，但春天的菠菜莖長、葉圓、口感厚實，味道最是鮮美。
別看它價格不貴不起眼，卻有着“營養模範生”、“菜中之王”等美譽，搭配對了更是有利於健康。
春天養生吃菠菜，菠菜全身都是寶，從葉子到根，富含多種營養素。春天吃菠菜不僅口感好，而且它性甘涼，有滋陰平肝、清理腸胃熱毒的功效，有助於預防春季裏因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩等不適症狀。
1、潤腸通便
菠菜中含有大量膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動，潤腸通便、防止便秘。
2、養心護心
菠菜中的鎂元素含量非常高，在常見蔬菜中名列前茅，鎂元素是心肌律動的調節劑，常吃菠菜有助於護心。
3、輔助控糖
菠菜葉中富含膳食纖維、天然營養元素類胰島素，能夠輔助控制血糖、維持血糖穩定。
4、預防貧血
菠菜也是補鐵高手，它富含鐵元素，鐵元素除了可以預防缺鐵性貧血外，還具有給各個臟器提供養分的作用，是人體不可或缺的重要營養素。
5、補鈣
菠菜中本身就含有豐富的鈣質，而且它富含維生素K，有助於促進鈣的合成，因此有助於補鈣、保護骨骼。
二、菠菜這樣吃，營養更翻倍
（1）菠菜配花生：
補血、強心菠菜通利血脈，花生滋補氣血、富含亞油酸，可以輔助降低膽固醇，有助於保護心臟。
【果仁菠菜】
材料：菠菜一把、花生適量、麻醬適量。
做法：
1、菠菜加鹽、油焯水後撈出過涼水，擠幹水分後備用；
2、花生米炸至金黃，撈出碾碎；
3、用香油澥開麻醬，加入鹽、醋、芥末油拌勻，和花生碎一起撒在菠菜上即可。
（2）菠菜配肉：
補鈣菠菜中的維生素K是脂溶性的，單吃效果並不理想，和肉類搭配食用更好。
【菠菜汆丸子】
材料：菠菜、雞蛋、雞胸肉、澱粉、姜、胡椒、鹽、香油。
做法：
1、菠菜焯水，燙掉它的草酸鹽；
2、雞胸肉打成泥，放入雞蛋，兩勺澱粉，少許鹽、胡椒、薑末抓勻；
3、鍋中放水，加入薑末，下丸子；
4、放入香油、菠菜、胡椒調味出鍋。
（3）菠菜配枸杞：
明目菠菜中的維生素A對保護視力是非常好的，蛋黃富含維生素B2，可以緩解眼睛血絲、流淚等症狀，枸杞滋陰明目，這道菜特別適合視力下降的老年人和經常用眼的人羣食用。
【枸杞拌菠菜】
材料：菠菜一把、雞蛋2個、枸杞適量。
做法：
1、菠菜洗淨後焯水半分鐘，撈出切小段，雞蛋煮熟切塊；
2、菠菜、雞蛋、枸杞一起放入碗中，加鹽、香油、雞精等調料拌勻即可。
三、吃菠菜，這兩件事要注意
1、菠菜根不要扔
大家平時吃菠菜一般都是隻吃莖和葉，但實際上菠菜根中的營養一點也不比莖和葉中的營養少，它同樣富含鐵元素、β胡蘿蔔素、維生素C、維生素E等多種營養素，可以洗淨後一起食用。
不過菠菜根口感較差，用它入菜時，可以先把它清洗乾淨，然後放入開水裏，加一點鹼面煮2-3分鐘，顏色更翠綠，也更好嚼。
2、菠菜要焯水
大火快焯菠菜中的草酸會阻礙鈣的吸收，而且吃起來口感發澀，因此吃菠菜要焯水。但要注意焯水時間不可過久，否則葉酸、維生素C等營養素會大量流失。
焯菠菜的時候用水量要大，時間應短，大火快焯，同時可以在水裏放少量的白糖和油，焯好後撈出過涼水，經過這樣處理的菠菜可以保持顏色嫩綠，口感清脆不老。
關於菠菜的營養功效和養生烹飪方法大家都瞭解了嗎？