老壇酸菜
酸爽的口感被很多人喜愛
最近
廣東東莞有一對母女
卻因為食用了自制的老壇酸菜，
在重症監護室躺了20天
罪魁禍首是——肉毒素！
肉毒素
聽起來離我們很遙遠
但它會潛伏在食物中
給人體帶來危險
專家表示：
肉毒素毒性強，
不到1微克就會引發危險
家庭自制發酵食品時需警惕
建議充分加熱後食用
母女倆食用自制酸菜進了ICU
罪魁禍首是肉毒素
根據當地媒體報道，廣東東莞的母女倆食用了自家醃製的酸菜後，突然噁心、嘔吐，並先後出現四肢乏力、胸悶氣促、血氧飽和度下降症狀，被緊急送入當地醫院ICU搶救。
當地疾控中心從她們的嘔吐物及自制泡菜壇中檢出了"肉毒桿菌"，母女倆中毒的罪魁禍首是肉毒素。
經過特效解毒藥——肉毒抗毒素的治療，次日女兒的手已能抬離牀面。不過由於母女倆來院時已有呼吸肌無力、無法自主排痰症狀，需依靠呼吸機呼吸，且存在腸麻痹，因此她們在ICU治療了20天才得以轉出。
據瞭解，這對母女家中有自制老壇酸菜的習慣。這次檢出肉毒桿菌的泡菜壇已使用長達6年，家人定期向壇中添加蔬菜、食鹽然後密封浸泡。罈子裏的"酸湯"從不更換，泡發的酸菜直接食用。
肉毒素，對於愛美人士肯定不會陌生，在醫美領域，肉毒素得到廣泛運用，可以用來除皺、瘦臉。當然，美麗的同時也會帶來風險。
毒性強，不到1微克就可以置人於死地
8月25日，記者採訪了科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒。阮光鋒表示，"肉毒素有很強的神經毒性，它侵入人體血液循環後，主要作用於神經末梢，阻礙乙酰膽鹼的釋放，導致肌肉麻痹。中毒患者早期通常會出現疲倦乏力、頭痛等症狀，隨後有視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞嚥困難及頸部痠痛等症狀，嚴重者出現呼吸困難，最終可能因呼吸衰竭而死亡。"
阮光鋒告訴記者，肉毒素是一種毒性很強的物質，不到1微克就可以置人於死地。而這種毒素不怕酸，我們的胃液也無法破壞它的毒性，胃腸道中的蛋白酶也對它無計可施，中毒死亡率較高，一般為20％到40％。
自制發酵食品需警惕，建議充分加熱後食用
肉毒素雖然毒性強，但是肉毒桿菌能夠繁殖和產毒條件也很苛刻：需要嚴格隔絕空氣的環境，其次還要適宜的水分、營養條件和環境温度。另外，肉毒素中毒案例一般出現在食用家庭自制食品後，除了近日東莞母女食用自制酸菜中毒，以往還有食用家庭自制臭豆腐導致肉毒素中毒的案例。
個人自制發酵食品風險比較高，尤其是密封發酵，阮光鋒提到，肉毒素也有怕熱的弱點，煮沸兩三分鐘就可以使它失去毒性。
專家提醒，
在日常生活中預防食源性肉毒素中毒，
必須注意以下問題：
1、食品製作、加工以及保存過程必須乾淨衞生。
2、對發酵類食品、冷凍食品、罐頭食品要充分加熱。
3、肉毒桿菌產生肉毒素後，食物不會產生異味或異樣。
4、1歲以內的嬰兒禁止食用蜂蜜。
5、不購買來歷不明或者小作坊生產的罐頭、發酵類食品。
（貴陽晚報）