山藥含有豐富的澱粉、維生素C、胡蘿蔔素、黏液蛋白、皂苷、膽鹼、多酚氧化酶，以及鈣、磷、鐵等礦物質。其中，所含的黏液蛋白可預防心血管脂肪沉積，保持血管彈性； 所含的多巴胺能擴張血管，改善血液循環；所含的消化酶能促進蛋白質和澱粉的分解。而且山藥還可以防止肝臟、腎臟中的結締組織萎縮，並能降低血糖。 此外，山藥還是一種天然的瘦身食物。山藥本身是一種高營養、低熱量的食物，可以放心地食用而不用擔心發胖。而且山藥含有大量的纖維素，能推遲胃內食物的排空，產生飽脹感，從而達到控制食慾的目的。
中醫則認為，山藥性味甘、平，入肺、脾、腎經，有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。 可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等症。多食山藥有“聰耳明目”、“不飢延年” 的功效，對人體健康非常有益，因而被稱為“食物藥”。
原料：山藥，蓮子、百合、銀耳、桂圓肉、紅棗、冰糖各適量。
製法：將山藥去皮、洗淨，切成滾刀塊；蓮子泡好，去除蓮心；百合去蒂、洗淨；銀耳去蒂、洗淨，撕成小朵；桂圓肉洗淨；紅棗去核，洗淨備用。鍋中加入適量清水，放入山藥、蓮子、百合、銀耳、桂圓、紅棗，大火燒開後轉小火慢煲10分鐘，再加入冰糖續煲35分鐘，即可盛出食用。
功效：此湯味道極鮮，具有健脾補肺、益胃補腎、聰耳明目等功效。
原料：山藥、小米各100克。
製法：鮮山藥100克去皮切片，與小米100克同入鍋，加入適量清水燒沸後轉小火煮稀粥。每天早、晚分食。
功效：可健脾止瀉，消食減肥。
原料：山藥、玉米糝各適量。
製法：山藥去皮切塊，玉米糝用適量清水浸泡半小時。鍋中加水燒開，把玉米糝倒入，煮沸後放入山藥塊再熬40分鐘，待玉米糝和山藥都軟糯即可。
功效：此粥能補氣養顏、健脾開胃，適合脾胃虛弱、氣血不起明產婦食用。
原料：山藥250克，黃酒1500克，蜂蜜適量。
製法：將山藥洗淨，切塊，加黃酒500克，中火煮沸後，繼續添加黃酒，至酒盡、山藥熟，將山藥取出，加蜂蜜適量拌勻，每日早晚服食，每次30~50克。
功效：可祛風除濕，適用於肝腎虧虛、風邪外襲引起的肌膚麻木、風眩、口動、腳膝頑痹無力、小便頻數等。
作者：劉安祥
校稿：遊金地
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