山药含有丰富的淀粉、维生素C、胡萝卜素、黏液蛋白、皂苷、胆碱、多酚氧化酶，以及钙、磷、铁等矿物质。其中，所含的黏液蛋白可预防心血管脂肪沉积，保持血管弹性； 所含的多巴胺能扩张血管，改善血液循环；所含的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解。而且山药还可以防止肝脏、肾脏中的结缔组织萎缩，并能降低血糖。 此外，山药还是一种天然的瘦身食物。山药本身是一种高营养、低热量的食物，可以放心地食用而不用担心发胖。而且山药含有大量的纤维素，能推迟胃内食物的排空，产生饱胀感，从而达到控制食欲的目的。
中医则认为，山药性味甘、平，入肺、脾、肾经，有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。 可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等症。多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年” 的功效，对人体健康非常有益，因而被称为“食物药”。
原料：山药，莲子、百合、银耳、桂圆肉、红枣、冰糖各适量。
制法：将山药去皮、洗净，切成滚刀块；莲子泡好，去除莲心；百合去蒂、洗净；银耳去蒂、洗净，撕成小朵；桂圆肉洗净；红枣去核，洗净备用。锅中加入适量清水，放入山药、莲子、百合、银耳、桂圆、红枣，大火烧开后转小火慢煲10分钟，再加入冰糖续煲35分钟，即可盛出食用。
功效：此汤味道极鲜，具有健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目等功效。
原料：山药、小米各100克。
制法：鲜山药100克去皮切片，与小米100克同入锅，加入适量清水烧沸后转小火煮稀粥。每天早、晚分食。
功效：可健脾止泻，消食减肥。
原料：山药、玉米糁各适量。
制法：山药去皮切块，玉米糁用适量清水浸泡半小时。锅中加水烧开，把玉米糁倒入，煮沸后放入山药块再熬40分钟，待玉米糁和山药都软糯即可。
功效：此粥能补气养颜、健脾开胃，适合脾胃虚弱、气血不起明产妇食用。
原料：山药250克，黄酒1500克，蜂蜜适量。
制法：将山药洗净，切块，加黄酒500克，中火煮沸后，继续添加黄酒，至酒尽、山药熟，将山药取出，加蜂蜜适量拌匀，每日早晚服食，每次30~50克。
功效：可祛风除湿，适用于肝肾亏虚、风邪外袭引起的肌肤麻木、风眩、口动、脚膝顽痹无力、小便频数等。
作者：刘安祥
校稿：游金地
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