清明至，吃韭時

北京韭菜

清明節，又名祭祖節、踏青節等，節期在仲春與暮春之交，寓意着在禮敬祖先、緬懷先人的同時，更要親近自然，緊跟春天的步伐，觀萬物春意盎然，品人間好食節。

韭菜，原產於中國，最早的記載見於《詩經.幽風.七月》：“四之日其蚤，獻羔祭韭”，在我國已有3000年栽培歷史，一年四季均可食用，但仍以春韭口感為佳，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，春韭鮮嫩生香，吃韭菜，也成了春天的一項“任務”。

韭菜有什麼功效

吃韭菜又有什麼講究呢？

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韭菜保健有功效

韭菜營養豐富，具有一定的保健功效，《本草經疏》有言:“韭，生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀是其性也”。韭菜富含維生素和粗纖維，能促進胃腸蠕動，預防便秘；韭菜含有揮發性硫化物，散發出獨特辛香氣味，具有一定的殺菌消炎作用，有助於提高自身免疫力。

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韭菜選購有標準

一看外觀，優質韭菜外觀評價優良，無病斑、幹尖、黃葉、萎蔫等現象，個體大小基本一致；二看葉色，韭菜葉色受品種、光照強度和生長期影響，一般情況下，葉色越綠，葉綠素和營養物質含量越高，辛辣味越濃，選購時在確保口感鮮嫩的前提下儘可能選擇葉色深綠的品種；三看鞘色，正常情況下韭菜葉鞘有白色、淡黃色、青綠色和紫紅色四種顏色，其形成原因受温度、光照等綜合因素的影響，紫紅色葉鞘含有一定花青素，具有一定的延緩衰老等保健功效，建議優先選購。

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韭菜保鮮有講究

韭菜組織脆嫩，易受機械損傷，品質下降較快，不利於後期保鮮，建議挑選時輕拿輕放，儘量減輕損傷，降低損耗率。韭菜含水量高達85%，環境温濕度過高，易腐爛變質，適合低温貯藏，為避免失水萎蔫，建議採購後將其裝入塑料袋，反折袋口置於冰箱冷藏暫存。

此外，韭菜切分後，辛香風味即刻增強，然後迅速變淡，衰老速度加快，因此不建議採購後清洗、切分後貯藏，若經過了切分處理，建議12小時內食用。