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燴豆腐丁(五人份)
健康營養提示：豆腐是由黃豆加工製成的古老食品。從營養方面講，豆腐的最大營養功能就是增加了鈣的含量，從而使人攝入更多的鈣質，對更年期婦女和老人、兒童有很好的補鈣作用。此菜具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒之功效。
原料：豆腐1塊，菠菜100克，水發海米25克，胡蘿蔔50克。
調料：精鹽適量，黑胡椒1/2小匙，料酒1小匙。
做法:
1.豆腐、胡蘿蔔、均切成1釐米見方的小丁；菠菜擇洗淨，切成3. 3釐米長的段。上述原料分別下入沸水鍋中焯燙透，撈出瀝淨水分。
2. 炒鍋上火燒熱，加底油，用葱、薑末、花椒麪熗鍋，烹紹酒，添湯，加入豆腐、胡蘿蔔、海米、醬油、精鹽調好口味，燒開，撇去浮沫，加味精，用水澱粉勾薄芡，撒上菠菜段，出鍋裝碗即可。
健康小知識：鈣具有安定情緒的作用，能防止攻擊性和破壞性行為發生。脾氣暴躁者應該藉助牛奶、奶酪等乳製品及鈣質含量豐富的豆類及豆製品來平和心態。含鈣質豐富的食物有豆類及豆製品、蝦皮、燕麥、芝麻、甜椒、大蒜、油菜、小白菜、生菜、甘藍、西蘭花、薺菜、牛肉等等。
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南煎豆腐(三人份)
健康營養提示：蝦仁營養極為豐富，所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍，甚至十幾倍。蝦仁中合鈣量很高，且鎂含量也豐富，是適於人體吸收的最佳比例。此菜餚益氣和中、生津潤燥、清熱、補腎社陽。
原料：豆腐1塊，蝦仁50克。
調料：植物150克(約耗75克)，醬油、紹酒、白糖各1大匙，花椒水1/2大匙，精鹽、味精各1/4小匙，葱、薑末、蒜片各少許，澱粉適量。
做法:
豆腐切長方片，下入五成熱的油中，將兩面煎成金黃色倒出。炒鍋內放入少許底油燒熱，放入葱、姜、蒜、蝦仁爆香，烹入紹酒，再加入花椒水、醬油、白糖，添湯燒開，放入豆腐，再加人精鹽、味精找好口味，轉小火慢燒至入味，用水澱粉勾芡，淋明油即可。
健康小知識：合理膳食的七八分飽看什麼呢？第一個是看你的體重小於身高減去100。第二個是腰帶，褲腰帶，腹圍標準。現在對腹圍越來越重視。英國有句諺語：腰帶越長，壽命越短。心跳越快，死的越快。腰帶越長，肚子越大，脂肪越多，動脈硬化、脂肪肝、心肌梗死越多，所以七八分飽就是看你的體重、看腰圍。
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家常麻婆豆腐(三人份)
健康營養提示：豆腐富含蛋白質，不含膽固醇，肥胖者和心腦血管病人常吃具有降低膽固醇、防止血管硬化的作用。豆腐中還含有一定的維生素E，有利於人體的生長髮育，保持青春活力，與延緩衰老有密切聯繫，並能改善微循環，促進毛細血管增生，也有利於動脈硬化症的改善，而且豆腐可加在任何萊餚中可以吸收油質，更有助於吸收。
原料：北豆腐400克，青蒜25克，豬肉末50克。
調料：豆瓣辣醬1大匙，豆豉1小匙，水澱粉1大匙，葱3克，姜3克，花椒麪1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，植物油7小匙。
做法:
1.把豆腐切成小塊，放入鍋中稍煮一下撈出。
2.把青蒜切成小段，豆瓣辣醬和豆豉切碎。
3.坐鍋加入植物油，置於火上，待油熱後放入豬肉末炒熟撈出。
4.坐鍋熱油，放入精鹽，豆瓣辣醬、豆豉、花椒麪、姜、葱炒勻，加點水，倒入豆腐塊，煮3分鐘後放入清算和炒好的豬肉末，攪勻後用水澱粉勾芡，加入味精出鍋即可。
健康小知識：健康諺語説：“若要身體壯，飯菜爵成漿。”那麼細嚼慢嚥都有哪些益處呢？總結起來有五點：1、潔齒防齲。2、幫助消化。3、健腦益智。4、解毒防癌。5、減肥美容。
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四喜豆腐盒(四人分)
健康營養提示：豆腐是家常菜餚，是老百姓餐桌上不可缺少的一道美品萊典。此萊具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、滋陰補血之功效。
原料：豆腐1塊，豬肉餡150克，水發海米、蘑菇、胡蘿蔔各50克，香菜少許。
調料：植物油1000克，紹酒、香油、醬油、白糖、精鹽、味精、葱、薑末、澱粉各適量。
做法:
1.豆腐切成四塊，下七鹹熱油中炸金黃色撈出，控油；蘑菇、胡蘿蔔、切小丁，下入沸水燙透，撈出瀝水；香菜切成3. 3釐米長的段備用。
2.海米洗淨，剁碎，加入豬肉館中，再加入精鹽、味精、紹酒、葱薑末、香油調勻成餡。用小刀將炸好的豆腐切開一面，挖出裏面的嫩豆腐，釀入調好的肉餡，上屜蒸熟取出。
3.炒鍋加底油，放入蘑菇、胡蘿蔔丁煸炒，添湯，加醬油、精鹽、味精燒開，用水澱粉勾芡，撒香菜即可。
健康小知識：青蒜能保護肝臟，誘導增強肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷致癌物質亞硝胺的合成，是預防癌症的發生，青蒜還具有明顯的降血糖及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。