茄子能穩血糖，降血脂，營養豐富，但不能如此吃,告訴身邊人！
和其他的蔬菜相比，茄子是一種含糖量在5%左右的蔬菜，比葉子菜(如芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜)中的含糖量(3%左右)要稍高些，但比蒜苗、扁豆、胡蘿蔔、洋葱的含糖量(8%左右)要低。茄子當中的主要類黃酮成分是芸香甙，也稱為蘆丁，能增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，還具有強大的抗氧化能力。因此對於降血糖、降血壓都有好處的。
茄子皮內含有豐富的維生素P，有顯著的降低血脂和膽固醇的功能。此外，茄子中還含有大量的皂草甙，也能降低血液中的膽固醇。油炸茄子會使維生素P大量丟失，因此應減少油炸，或在其表面掛糊上漿後再炸。
茄子要避免醃食吃，醃製的食物不健康主要是因為在加工的過程當中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，比如亞硝酸鹽砧、硝酸鹽等，常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。另外，吃茄子時最好不要削皮，如果削掉茄子皮，大量的維生素也會隨之被丟棄。另外，一定要注意茄子的烹調方法，可以採取蒸熟涼拌、急火快炒等方式，避免油炸紅燒，以免使維生素流失。
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