茄子又稱落蘇、茄瓜、茄果、吊菜子等。按其形狀不同,茄子也可分為圓茄、燈泡茄和線茄等。圓茄,果為圓球形,皮呈黑紫色,炒食、煮食最佳,涼拌次之。
燈泡茄,形似燈泡,皮呈黑紫色,肉質略松,含子少,涼拌最好。線茄,果為細長條形或略彎曲,皮較薄,呈紫色或黑紫色,肉質細效鬆軟,不易老,含子少,以蒸食或做醬較宜。
茄子被稱為心血管病患者的佳蔬,含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、β-胡蘿ト素、維生素B、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷和鐵等成分。
此外,茄子還含有維生素P、水蘇鹼、葫蘆巴鹼、膽鹼和龍葵鹼等成分。茄子中維生素E的含量居各類蔬菜之冠,具有提高毛細血管彈性、防止出血和抗衰老的作用。
茄子維生素P的含量是一般蔬菜所達不到的,這種物質具有改善微細血管脆性,增強人體細胞間的黏着力及防止出血的功用。
防治久咳無痰:將白茄子60克入鍋,加水煮後去渣,調入適量蜂蜜,早晚各温服1次,可用於防治肺癆久咳及無痰熱咳。
防治肝炎:將紫茄與粳米煮飯,連吃數日,適用於防治黃疸型肝炎。將紫茄子100克洗淨切碎,與大米100克一起煮成粥服用,每日1劑,分1~2次食用,可連用數日,具有清熱祛濕的功效,可用於防治急性肝炎。
防癌抗癌:常食茄子,有間接預防癌腫發生的功效。茄子中富含龍葵鹼,對子宮癌有良好治療作用。
防治咯血:茄子中含維生素P,有保護血管健康作用,對血管硬化病變及略血等出血症有輔助治療作用。患高血壓及皮膚紫斑症的患者,常吃茄子有益健康。支氣管擴張略血患者,用鮮茄子榨汁100毫升服用,可止血。