隨着生活水平的不斷提高，人們經常攝人過精、過細、過油膩的食物，粗糧逐漸遠離了餐桌，導致了“富貴病”的平民化，粗糧對於不少老年人來説是憶苦飯，刺嗓子、難下嚥，成了艱苦生活的回憶。近年來的養生熱重提粗糧，人們又開始把健康飲食的希望寄託在粗糧上，出現矯枉過正的趨勢，粗糧到底應該怎麼吃？吃多少才合適呢？
一 什麼是粗糧？
粗糧是相對我們平時吃的精米白麪等細糧而言的，主要包括：穀類中的玉米、小米、紫米、糙米、高梁、燕麥、蕎麥、麥麩；甘薯、芋頭、土豆等薯類；各種幹豆類，如黃豆、青豆、紅豆、綠豆、黑豆等
二 吃粗糧的好處？
1 粗糧中含有更多的膳食纖維和B族維生素，能夠促進腸道蠕動。
2 粗糧還具有藥用價值，如玉米被稱為是“黃金食物”，可促進大腸蠕動，排除大腸裏的致癌因子，還可減少膽固醇的吸收，預防冠心病。
3 蕎麥中含有治療高血壓的藥物，並且對糖尿病也有一定的療效。綠豆有利尿消腫、中和解毒、清涼解渴的作用。
4 粗糧的消化和吸收過程比較慢，不會對胰腺造成負擔，而且粗糧中所含的蛋白質和碳水化合物相對較少，因此也很少會有剩餘轉化成脂肪。
三 吃粗糧能夠降糖嗎？
有些糖尿病患者聽説膳食纖維有降糖、降脂、通便的功效，而粗糧中含有較多的膳食纖維，對身體有利，因此就不吃細糧，只吃粗糧，這種做法是不可取的。
由於粗糧富含膳食纖維，能減緩機體對葡萄糖的吸收，因此，攝入同量的粗糧和細糧，餐後轉化成血糖的程度是有差異的。基於上述原因，血糖居高不下的糖尿病患者，用粗糧代替細糧是可取的。但必須引起注意的是，如果吃太多含有膳食纖維的粗糧，有可能增加胃腸道的負擔，並影響蛋白質和一些微量元素的吸收，時間長了容易造成營養不良，反而對身體不利。因此，糖尿病患者選擇主食時也要粗細搭配。
四 吃粗糧越多越好麼？
1 影響消化
粗糧吃得過多，影響消化，因為粗糧裏面含有較多的纖維素成分，過多食用粗糧會導致上腹脹，影響食慾，嚴重的還會導致腸道阻塞、脱水等症狀。
所以吃粗糧時要注意多喝水，粗糧中的膳食纖維需要有充足的水分做後盾，才能保障腸道的正常工作。人如果多吃了一倍的膳食纖維，大概就要多補充一倍的水。
2 造成反酸
粗糧食用過多，會明顯延緩胃排空，引起胃反酸，各年齡段的人都可能發生反酸的症狀。
過多的粗糧進入到胃裏面，可能導致食物積存。當胃裏有食物積存的時候，這些食物就會裹着胃裏的胃酸，反到食管裏，造成反酸，對食管黏膜產生損害。
3 干擾藥物吸收
過多的膳食纖維還具有干擾藥物吸收的作用，它可能降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
4 導致營養不良
長期過量食用粗糧，會影響人體對蛋白質、無機鹽以及一些微量元素的吸收，使人體缺乏許多基本的營養元素，導致營養不良。
5 引發肥胖
有些人誤以為吃粗糧對血糖、血脂的控制有幫助，於是拼命地吃粗糧，平時細糧吃三兩的人，粗糧可以吃上半斤，結果就造成能量攝入過多，引發肥胖。
食物的基本屬性是一樣的，分解之後提供能量，提供人體所需要的營養元素，但如果沒有一個量的控制，過於迷信某種食物，反而會走向一個不好的極端。
五 注意粗細搭配
適當多吃一些傳統上的粗糧，即相對於大米、白麪之外的穀類及雜豆，包括小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅豆、綠豆、芸豆等；同時針對目前穀類消費的主體是加工精度高的精米白麪，要適當增加一些加工精度低的米麪。
1 煮白米飯或白米粥時，加入部分糙米、玉米、小米或豆類一起煮。
2 用大米熬粥時，加入山藥、甘薯、綠豆、花生等搭配。
3 用較粗硬的粗雜糧直接熬粥，如燕麥、蕎麥、高梁、玉米、黑米等，可以改善口感。
4 用粗糧、薯類、雜豆代替米、面等作為主食，如整玉米、土豆、甘薯、豆粥等，每週3次為宜。
5 將白麪包改成全穀物麪包。將精細麪粉製成的麪條，改成全穀物麪粉或蕎麥麪等。
6 吃點心時，選擇全穀物餅乾、豆類及豆製品等，也可吃些堅果類食物。
7 製作麪食時，如饅頭、花捲、窩頭、麪皮時，在麪粉中摻入全麥粉、玉米粉、豆粉或蕎麥粉，最高比例可達到1:1。
8 在製作粗糧麪食過程中，調入雞蛋液，也可以改善口感，提高營養價值。
9 將粗雜糧打成汁飲用，最好能搭配牛奶，做成小米乳、黑豆乳、紅豆乳、綠豆乳等粗糧料．口感更佳，也能滿足人體對蛋白質和鈣的需求，尤其對於消化不好的人及牙齒不堅的老年人，特別適合這種吃法。
10 可搭配葷菜吃粗糧，以平衡膳食，粗糧吃得過多會造成營養不良，所以要注意平衡蛋白質和脂肪的攝入，搭配一些肉類，可以保證營養供應。
11 粗糧要及時多喝水，因為粗糧中的膳食纖維需要有充足的水分作後盾，才能保障腸道的正常工作。
12 吃粗糧要細嚼慢嚥，突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應。