随着生活水平的不断提高，人们经常摄人过精、过细、过油腻的食物，粗粮逐渐远离了餐桌，导致了“富贵病”的平民化，粗粮对于不少老年人来说是忆苦饭，刺嗓子、难下咽，成了艰苦生活的回忆。近年来的养生热重提粗粮，人们又开始把健康饮食的希望寄托在粗粮上，出现矫枉过正的趋势，粗粮到底应该怎么吃？吃多少才合适呢？
一 什么是粗粮？
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括：谷类中的玉米、小米、紫米、糙米、高梁、燕麦、荞麦、麦麸；甘薯、芋头、土豆等薯类；各种干豆类，如黄豆、青豆、红豆、绿豆、黑豆等
二 吃粗粮的好处？
1 粗粮中含有更多的膳食纤维和B族维生素，能够促进肠道蠕动。
2 粗粮还具有药用价值，如玉米被称为是“黄金食物”，可促进大肠蠕动，排除大肠里的致癌因子，还可减少胆固醇的吸收，预防冠心病。
3 荞麦中含有治疗高血压的药物，并且对糖尿病也有一定的疗效。绿豆有利尿消肿、中和解毒、清凉解渴的作用。
4 粗粮的消化和吸收过程比较慢，不会对胰腺造成负担，而且粗粮中所含的蛋白质和碳水化合物相对较少，因此也很少会有剩余转化成脂肪。
三 吃粗粮能够降糖吗？
有些糖尿病患者听说膳食纤维有降糖、降脂、通便的功效，而粗粮中含有较多的膳食纤维，对身体有利，因此就不吃细粮，只吃粗粮，这种做法是不可取的。
由于粗粮富含膳食纤维，能减缓机体对葡萄糖的吸收，因此，摄入同量的粗粮和细粮，餐后转化成血糖的程度是有差异的。基于上述原因，血糖居高不下的糖尿病患者，用粗粮代替细粮是可取的。但必须引起注意的是，如果吃太多含有膳食纤维的粗粮，有可能增加胃肠道的负担，并影响蛋白质和一些微量元素的吸收，时间长了容易造成营养不良，反而对身体不利。因此，糖尿病患者选择主食时也要粗细搭配。
四 吃粗粮越多越好么？
1 影响消化
粗粮吃得过多，影响消化，因为粗粮里面含有较多的纤维素成分，过多食用粗粮会导致上腹胀，影响食欲，严重的还会导致肠道阻塞、脱水等症状。
所以吃粗粮时要注意多喝水，粗粮中的膳食纤维需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。人如果多吃了一倍的膳食纤维，大概就要多补充一倍的水。
2 造成反酸
粗粮食用过多，会明显延缓胃排空，引起胃反酸，各年龄段的人都可能发生反酸的症状。
过多的粗粮进入到胃里面，可能导致食物积存。当胃里有食物积存的时候，这些食物就会裹着胃里的胃酸，反到食管里，造成反酸，对食管黏膜产生损害。
3 干扰药物吸收
过多的膳食纤维还具有干扰药物吸收的作用，它可能降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。
4 导致营养不良
长期过量食用粗粮，会影响人体对蛋白质、无机盐以及一些微量元素的吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素，导致营养不良。
5 引发肥胖
有些人误以为吃粗粮对血糖、血脂的控制有帮助，于是拼命地吃粗粮，平时细粮吃三两的人，粗粮可以吃上半斤，结果就造成能量摄入过多，引发肥胖。
食物的基本属性是一样的，分解之后提供能量，提供人体所需要的营养元素，但如果没有一个量的控制，过于迷信某种食物，反而会走向一个不好的极端。
五 注意粗细搭配
适当多吃一些传统上的粗粮，即相对于大米、白面之外的谷类及杂豆，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红豆、绿豆、芸豆等；同时针对目前谷类消费的主体是加工精度高的精米白面，要适当增加一些加工精度低的米面。
1 煮白米饭或白米粥时，加入部分糙米、玉米、小米或豆类一起煮。
2 用大米熬粥时，加入山药、甘薯、绿豆、花生等搭配。
3 用较粗硬的粗杂粮直接熬粥，如燕麦、荞麦、高梁、玉米、黑米等，可以改善口感。
4 用粗粮、薯类、杂豆代替米、面等作为主食，如整玉米、土豆、甘薯、豆粥等，每周3次为宜。
5 将白面包改成全谷物面包。将精细面粉制成的面条，改成全谷物面粉或荞麦面等。
6 吃点心时，选择全谷物饼干、豆类及豆制品等，也可吃些坚果类食物。
7 制作面食时，如馒头、花卷、窝头、面皮时，在面粉中掺入全麦粉、玉米粉、豆粉或荞麦粉，最高比例可达到1:1。
8 在制作粗粮面食过程中，调入鸡蛋液，也可以改善口感，提高营养价值。
9 将粗杂粮打成汁饮用，最好能搭配牛奶，做成小米乳、黑豆乳、红豆乳、绿豆乳等粗粮料．口感更佳，也能满足人体对蛋白质和钙的需求，尤其对于消化不好的人及牙齿不坚的老年人，特别适合这种吃法。
10 可搭配荤菜吃粗粮，以平衡膳食，粗粮吃得过多会造成营养不良，所以要注意平衡蛋白质和脂肪的摄入，搭配一些肉类，可以保证营养供应。
11 粗粮要及时多喝水，因为粗粮中的膳食纤维需要有充足的水分作后盾，才能保障肠道的正常工作。
12 吃粗粮要细嚼慢咽，突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。