每年到了春季三、四月份時，很多人會去田野間、小樹林下采摘各式各樣的野菜，如先人們已經替我們做過實驗以及親身感受過的野菜，如薺菜，鈣含量是牛奶的3倍左右，雖然在吸收上不如牛奶，但人們可以多吃。
還有被稱為“抗生素”的馬齒莧、蒲公英，還有蕨菜、苦麻菜、車前草、二月蘭都深受廣大老百姓的喜愛，近來還有香椿自由的説法尤其是在每年四月份都適合食用野菜。
但營養師提醒大家：有幾種野菜有毒，大家不要輕易下嘴！
野芹菜：芹菜，很多人都喜歡吃，在民間有“膳食纖維之王”的説法，雖然它在蔬菜中不是膳食纖維素含量最高的，還不如蘿蔔纓、金針菇、香菇等，但它屬於風味蔬菜，用來做配菜或者是和胡蘿蔔、花生米做成精緻的小菜，對潤腸通便、機體補充營養有益。
在野菜叢生的季節，如果大家看到和芹菜非常相似的野菜，千萬不要隨便採摘，這種野芹菜，聞起來有一種臭味，它的葉子和普通芹菜相似，可容易使人中毒，容易出現四肢麻木、噁心等情況。
龍葵：龍葵也是春季大家經常容易看到的野菜之一，它屬於一年生草本植物，隨着成熟會長出很多類似於果漿的黑紫色小球。對於這樣的植物大家不要亂吃，尤其是龍葵的葉子。
長在野外，但其中容易有大量生物鹼成分，有一定毒性。大家最好選擇其他野菜食用，避免給身體健康帶來隱患。
石蒜：石蒜看起來非常美麗，是鱗莖近球形，除了這個名字以外，它還有邊華的稱呼，之所以叫這個名字，還和它的外形有關，外形和大蒜很類似。
但大家不要輕易採摘，尤其是鱗莖的部位具有毒性，輕則人們會出現食物中毒反應，如常見的腹瀉、嘔吐等症狀。
除了上面有毒的野菜，大家在春季食用野菜也需注意，野菜固然美味，營養價值高，但為了安全起見，大家一定要食用自己知道的安全野菜。無論是烹飪成什麼樣的美食，在食用之前都要焯水。
這個小步驟有利於祛除野菜中的灰塵、農藥殘留、草酸等物質，更有利於機體消化吸收，接下來再涼拌、做包子餡料、餃子餡料，就是安全健康有營養的了，大家可以放心食用。