苦瓜中含有豐富的營養及多種微量元素，經常食用能增強機體免疫力，促進皮膚新陳代謝，使肌膚細膩光滑、有彈性；苦瓜性寒味苦，可清暑滌熱、明目解毒，促進食慾，對熱煩渴飲、胃病、痔瘡丹毒、腸炎痢疾、眼睛紅腫疼痛、癰瘡疔疥等都有很好的治療效果，對糖尿病也有一定的療效。苦瓜好處如此多，所以我們要常吃苦瓜，不過它的苦味一般人都接受不了，該怎麼處理呢？
苦瓜食用前最好焯一下水,焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘。苦瓜食用前之所以需要焯水,這是因為苦瓜的草酸含量比較高,每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內的鈣結合後形成草酸鈣,對身體肯定是有害而無益的。如果將苦瓜用沸水焯一下,就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸,同時也會讓苦瓜的苦味降低一些。
很多人在給苦瓜焯水之後發現苦瓜還是很苦，其實是水用錯了，正確的用水應該是沸鹽水，在給苦瓜焯水的時候，應該在鍋裏放上一點鹽，這樣焯出來的苦瓜苦味可以去掉一大半，吃起來也不是很苦了，而且苦瓜的營養也不會流失掉，還是有清熱降火的功效。
炒苦瓜前是需要先焯水的哦，而且焯水時間一定不能超過1分鐘，現在大家知道了嗎？很多人知道會給苦瓜焯水，但是不知道給苦瓜降温，這裏就説一下，給苦瓜降温可以保持苦瓜脆嫩的口感，也能使苦瓜的顏色保持透亮，不會變色。這樣處理後的苦瓜不管是清炒還是和雞蛋一起炒都是非常好吃。