一個月的起伏和喜樂最適合在月末做個覆盤，細細來數這個月的點點滴滴，哪些需要改變，哪些又需要我們堅持。
四月，有着生生不息的期望，一場杏花雨，一場櫻花醉，詮釋了人間最美四月天。山河如此爛漫，雖然即將過去，但更加燦爛的五月將向我們走來，讓我們把疲憊的心稍作休息，循着時令，期待五月帶給我們更多想象。
今日奉上三組不同菜系、不同風格，集傳統與時尚為一體的六道佳餚，既帶着四月的浪漫，也有着五月的繽紛色彩，這些充滿妙想和創意精神的菜品，其實只為將吃飯這件事變得更好。它們都帶有一點儀式感，讓每一天都不被輕易辜負。
用傳統精神做現代粵菜
菜品提供/北京肥福排檔
製作/梁國文
文/孫陽 圖/張洋
湯品+炒飯的組合，都是地道的老廣味，但在食材選擇及調味上營造驚喜。如碧綠珍珠蟹炒飯，大廚以韭菜汁作為天然染色劑，既凸顯情趣也映襯了主題，接地氣的同時又頗具高級感。
霸王湯
選用春季時令食材石橄欖煲湯，清熱潤肺，湯鮮味美。
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原料
草龜1只，海馬30克，珧柱100克，老雞塊200克，瘦肉塊150克，石橄欖150克，鹽、清湯各適量。
製法
將草龜宰殺治淨，斬件，衝淨血水，瀝乾水分；將石橄欖洗淨瀝乾；將老雞塊衝淨血水，焯熟後用冷水洗淨，放入燉盅，加海馬、珧柱、瘦肉塊、石橄欖、草龜做造型，淋清湯，封緊保鮮膜，入蒸箱燉4至5小時，上桌前加鹽調味即可。
大廚小貼士
石橄欖：為石仙桃屬植物的假鱗莖或全草，生長在深山林蔭岩石壁上或者附生在多年老樹的附生草本植物，野生全年可採集，廣泛分佈在我國東南部及南部。其鮮用或曬乾均可食用，還具有一定藥用價值。
碧綠珍珠蟹炒飯
以韭菜汁作為天然染色劑突出碧綠主題，炒制時再加入韭菜碎使得韭菜香更濃郁；珍珠蟹蛋白質含量高，炒後口感酥脆，層次豐富。
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原料
春韭，泰國香米，珍珠蟹，鮮青豆，胡蘿蔔粒，雞蛋黃，鹽。
製法
將春韭擇淨，大部分入料理機榨汁，餘下切碎備用；將香米淘淨，加春韭汁蒸30分鐘，取出備用；鍋入油燒熱，下雞蛋黃液、珍珠蟹炒香，加香米飯、韭菜碎、焯水的青豆粒、胡蘿蔔粒炒勻，加鹽調味，出鍋碼盤即可。
以精華和鮮美打造清雅之味
菜品提供/北京東方君悦大酒店長安壹號中餐廳
製作/金強
文/孫陽 圖/張洋
筍是春日最不能錯過的味道，吃春筍頗為濃墨重彩，一啜香高調地呈現筍的精華和鮮美；高白鮭魚與鱘魚子醬的搭配，大有鮮上加鮮之感，也是兩種口感之間的battle（較量）。
煎焗賽里木湖高白鮭配良種鱘魚子醬
選用新疆冷水魚，品質佳，魚餚簡單烹製，又以便於食用的方式呈現，香嫩可口。
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原料
賽里木湖高白鮭魚半條，鱘魚子醬，香椿苗，葱，姜，玫瑰露，鹽。
製法
將高白鮭魚治淨，加葱、姜、玫瑰露、鹽醃至入味備用；將平底鍋燒熱，加少許油燒熱，下高白鮭魚煎至兩面上色，切成相等的塊，碼盤，點綴香椿苗、鱘魚子醬即可。
製作關鍵：煎魚時要注意火候，不宜用大火，須保持魚的鮮嫩口感。
一啜香
味美如其名，湯清醇香，回味悠長。
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原料
春筍，竹蓀，火腿，鮮豆苗，清雞湯。
製法
將春筍剝去筍衣，入沸水中煮去澀味，改刀切塊，取筍尖部分放入湯盅，加竹蓀、火腿，淋入清雞湯，入蒸箱蒸3小時，上桌前撒豆苗即可。
製作關鍵：春筍一定要去幹淨澀味，以免影響湯的口感。
以輕食之感演繹清新風格
菜品提供/揚州花園國際大酒店
製作/金斌
文/屠明娟 圖/張卓君
兩道菜選用不同的豆類搭配不同的海鮮，鮮蠶豆和鮮甜豆在烹製中也以不同的形態表達，突出口味清爽的特點，造型設計上則將清新柔美詮釋得更加有趣。
翡翠豆蓉牡丹蝦
造型精美，色彩清新，豆蓉鹹鮮，黑虎蝦細嫩鮮甜，具有雙重鮮美。
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原料
黑虎蝦1000克，鮮蠶豆瓣750克，植脂淡奶100克，清雞湯500克，澄粉、鹽各適量。
製法
將黑虎蝦治淨，取蝦肉，拍勻澄粉，用錘子敲出牡丹花瓣形狀，碼盤備用；將蠶豆瓣洗淨，入料理機打成蓉；鍋入清雞湯燒開，下豆蓉熬至黏稠，加鹽調味，加淡奶拌勻，淋入盤中，入蒸箱蒸2分鍾，上桌前做點綴即可。
甜豆香煎銀鱈魚（10人份）
香嫩的銀鱈魚搭配甜豆，口感更輕盈、清新。
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原料
銀鱈魚1000克，甜豆200克，西芹、洋葱、生菜、檸檬、葱、姜各適量，鹽、黃油、白蘭地酒各適量。
製法
將甜豆洗淨焯水，碼盤墊底；將銀鱈魚用西芹、洋葱、生菜、檸檬、葱、姜、鹽醃製2小時至入味，切成相等的塊，修整成形；鍋燒熱入黃油燒化，下銀鱈魚塊煎至變色，烹白蘭地酒起香，出鍋碼盤，點綴即可。
校對|予津
責編|孫陽
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